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当前位置>>长沙美食
快来品尝湖南各地最具代表的湘菜
2017-12-12 14:01:55    华夏经纬网

    湖南饮食文化是中华文化的重要组成部分,悠久的历史文化,优越的地理环境,丰富的自然资源,使湘菜形成了自己的特点和完整的体系,是中国八大菜系之一,湖南各地的湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒见多。随着人们生活水平的不断提高,较过去现在的湖南人更注重口味、养生。在继承传统的基础上,逐步走向清淡型、营养型、保健型、复合型。湖南各地的饮食文化丰富多彩,湖南人爱吃、会吃源远流长。

 

 安化腊肉

    湖南腊肉以安化腊肉最为出名,色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。真正的安化腊肉,以山养黑猪肉为原材,采用古法秘方腌制,文火熏烤50天以上,成品肉质紧实,肥肉肥而不腻,瘦肉紧实不塞牙。鲜美异常。

 
东安鸡

    东安鸡是一道永州东安传统的名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

 东江湖鱼

    有着生态第一湖美誉的资兴“东江湖”,号称“湘南洞庭”。湖周高山林海,湖面风光旖旎,水源充足,水清可鉴,无任何工业污染,水质达国家一级饮用水标准,造就了东江湖鱼的鲜、嫩的优良品质。

 

洞庭银鱼

洞庭银鱼是岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口,不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。

 

衡阳头碗

衡阳头碗是一道非常有名的菜,通常是只有办酒席的时候才能吃得到;衡阳人结婚、生子、祝寿或者逢年过节都少不了它,而且一定是酒席上的第一道菜。

 

洪江血粑鸭

洪江血粑鸭是具有典型湘西风味的名菜,它用到一种特制的“洪江甜酱”与鸭血糯米粑,炒出来的鸭子以其浓香、味足、色金黄,质酥肥而著称,叫人垂涎欲滴。洪江血粑鸭以其悠久的历史、独特的配料和纯正的口味被评为“湘西第一菜”。

 

长沙口味虾

长沙人爱吃口味虾,只能用“疯狂”这两个字来形容。虽然吃口味虾的店面环境不是很好,有的甚至还是座在马路边上吃,但从名牌主持到影视名人到普通百姓,都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑,一定要吃上一回才过瘾。

 

临武麻鸭

临武麻鸭是临武久负盛名的四大特产之一,以“肉质细嫩,味道鲜美”而驰名,更以“滋阴清火、美容健身”而著称,86年获湖南省优质农产品金奖。

 

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。毛泽东就爱吃这个红烧肉。

 

宁乡口味蛇

是一道地方名菜,属于湘菜系。选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的宁乡本地优良蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩,香辣,酱汁味浓的蛇肉,满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通红发亮,蛇肉紧实,泛着透明的油光。

 

祁阳笔鱼

祁阳笔鱼是湖南省传统的名菜,属于湘菜系。产于湖南祁阳地区的浯溪一带,形似毛笔状,肉质细嫩,营养丰富,有“席上珍品”之称。湘菜,肉质细嫩,甘甜可口,油而不腻,浓香四溢。

 

邵阳猪血丸子

猪血丸子,又称血粑豆腐,香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。南邵阳地区的传统家常菜。

 

石门肥肠煲

石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜,来源与北方的溜肥肠,结合当地土家人的做法而产生。目前石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气,成了一道极具特色的湘菜

 

土家三下锅

土家三下锅成为张家界头牌招牌菜,荣登“湖南14市州故乡菜之首”。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的

 

武冈铜鹅

武冈铜鹅外貌清秀,体态呈椭圆形,具有体型中等、生长速度快、适应性强、肉质好等特点,制作为邵阳特色菜。鹅皮酥脆,卤鹅爽洁香软,黄焖鹅浓醇厚味。

 

湘西土匪鸭

湘西原产“土匪”,这老鸭炖了三个多钟头后,在用“土匪功夫”煨熟,口感烂而不散,有少少微辣。鸭多选用当地土养盛产的肥鸭为原料,佐以各种香料制而成色泽鲜亮,香味浓郁,辣而不燥,回味悠长,有客云:厨艺十八般,此技为一绝。

本帖最后由 诗意闲情 于 2017-12-8 20:13 编辑

 

新化三合汤

娄底人宴请四方宾朋时,三合汤几乎成为一道必上之菜,并被称为“娄底特色”。 它选嫩厚的牛肚皮切条,新鲜的嫩牛肉切片,细嫩的熟牛血切块,佐以八角、桂皮、茴香汤,浇上山胡椒油和米醋,再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓,其味香、辣、酸俱全。本帖最后由 诗意闲情 于 2017-12-8 20:14 编辑

 

永兴竹筒粉蒸排骨

粉蒸肉是一款地道的永兴名菜,而竹筒粉蒸肉更是精品。“竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的一湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。

 

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

 来源:红网