健康 健康播报
厨房美食养成记:选择一口好锅的标准是专锅专用
华夏经纬网   2017-03-17 14:50:37   
字号:

   古人云:民以食为天;中华上下五千年,美食文化源远流长,随着经济的飞速发展,人们早已告别了粗茶淡饭,取而代之的是美味佳肴。孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对“味”的审美视作烹调的第一要义。现在社会飞速发展,我们大多数人也对烹调方法,饮食、健康有了更深层次的认识,专锅专用目前已经成为大多数家庭一种对生活品质的追求。

  提及如何专锅专用我们不禁联想到地域美食,陕西菊花锅,宁夏砂锅烤牛肉,重庆火锅,成都涮锅,佛山铸铁锅……,不禁发问,为什么地域的美食都是带着锅呢?在这些知名的地域美食中隐藏着锅具的秘密,美食与锅有着密不可分的联系,什么样的锅具适合做什么样美食已经成为迫不及待需要揭晓的答案。

  锅中的乾坤大有文章,它是将菜色、味道、技法巧妙组合在一起的关键。会吃的人喜欢美味的人都是在专锅专用,喝汤有专门煲汤的锅,炒菜有专门炒菜的锅,烹煮炖每一道工艺都是有专门的锅具服务。

  (一) 煎锅。有专用的煎锅、是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致。煎的种类很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。

  (二) 蒸锅。蒸食有专门的蒸锅。把原料放入容器内,通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。

  (三) 涮锅。就是用火锅将水烧沸,食者自己用筷子夹着切成薄片的主料在滚开的火锅中涮熟,再蘸着自己调拌的味汁进食。此外,还有什锦火锅,生片锅,砂锅都是汤菜兼有的烹调方法。

  (四) 炒锅。炒,是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。

  中国武术有十八般武艺之称,而烹饪之法有二十八种之多,要我们做到专锅专用无非是需要我们把适合的菜品用最合适的工具将美味释放出来,在我们日常生活中,“炒”占据了餐桌上80%的美味,几乎成为烹制美味的代表,唠家常提到吃饭,都会说“炒几个菜?”那么真正意义上怎么能专锅专用把菜炒好呢?

  炒锅基本分为三种:

  一种是合金材质有涂层的锅,这种锅不沾效果好,甚至还能防油烟。如果有不沾和少油烟的强烈需求,苏泊尔的火红点锅是一个好的选择。

  一种是熟铁压铸的锅,这种锅加热快,好打理,想炒菜省心的就选熟铁锅,爱仕达的炒锅也不错。

  还有一种是铸铁重力浇铸的锅,铸铁本身意为生铁锅,所以大多八十年代以前的人都知道生铁锅就是铸铁锅,铸铁锅具备蜂巢蓄能的微结构所以蓄热高,加热均匀炒菜时保持温度不下降,可以锁住食材水分。用厨师的行话讲就是可以产生锅气!所以炒出的菜更好吃! 想要选烹饪更美味的锅就选铸铁锅。铸味的炒锅是一个好的选择!

  我们日常生活对品质的需求越来越高,想要吃的更美味需要食材、技艺和厨具的完美结合。现在的生活食材非常丰富,详尽的菜谱和视频示范让技术也不是难题,只要找到合适的厨具天天享受美味不是梦想。专锅专用就是找到合适厨具最好的办法。拥有一口好锅,成就厨房美食。(中国网)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·中国网民失眠地图出炉 近八成参与者有失眠经历
·千亿元保健食品市场背后现隐忧 权威机构带你破解乱象
·北京排查进口食品 暂未发现核辐射区食品
·广东报告3例H7N9病例 2人死亡
·贵州再确诊1例人感染H7N9流感病例
·孕妇不宜喝木棉花汤:有动胎气风险
·夫妇婚后长期不孕查不出原因 或是家中甲醛作怪
·孩子玩手游十小时视网膜脱落,眼科专家怒斥家长
·北京急救中心提醒:春季预防抑郁情绪
·专家提示防范“视力小偷”青光眼
·平安科技蓄势待发 探索大数据下疾病预测水平
·运动营养食品 适用哪些人群
·运动营养食品热潮渐起 政策引导规范前行
·食药监管部门动真格护卫“舌尖安全”
健康策划
 
近日,《健康中国行动》出台。其中提出15个重大专项行动,包括:健康知识普及、合理膳食、全民健身、控烟、心理健康促进等。目标到2030年,全民健康素养水平大幅提升。
“春食野,夏吃苦”看着都能闻到野菜芬芳的气息.不管是椿芽香,还是荠菜鲜,亦或是榆钱的甘甜,四季之中,野菜最鲜美的时候,只有春天!
心灵秘匙
  更多
·每天读书有助提高注意力!
·人类的情感创伤或会影响其儿孙的健康
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·仿骨嵌系列家具盛行 再现
·如何让十二星座付出真爱
·情志不良易致病
·韩式泡菜拌饭(图)
·水果大“变身”美肤必杀计
·魅力丝袜纤纤玉腿的诱惑(
·出轨的爱人你还要吗?
·黎族医药简史
·揭密男人出轨的十大典型征兆
·河南省肿瘤医院血液科
消费流行
  更多
·花粉力挺 华为手机8月紧急补货
·包机飞台东!精选“娱乐神卡”6大跨年攻略
·挤下陈庭妮 女神昆凌接美妆DHC代言
·2018年台湾一氧化碳中毒发生54例 致11死171伤
·木村光希、舒淇抢先绽放 宝格丽全新花卉珠宝
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
美食指南
  更多
·闷热夏天吃开胃!桂花竹笋蜜火腿、竹笋焖花肉品鲜甜
·霸气芒果布丁牛奶冰 果肉新鲜料实在
·盐烤花雕虾、甜甜圈!新北菜市场藏美味小吃
·屏东大埔杨桃汤藏彩蛋 蜜酿杨桃片让人惊喜
·觅食台北:探寻今年的星级美食
·台东夏安居健康蔬食 太阳般的脆皮锅贴酥脆鲜甜
·台北米其林指南 台湾餐厅山海楼摘星(图)
演出信息
  更多
·中国曲协名家走进“千年古县”沁水
·闽剧节福州启幕 经典传统剧目“好戏连台”
·中国儿艺首部亲子音乐剧让小蝴蝶“找妈妈”
·话剧《“新京”梦碎》长春首演
·游戏玩家爱上舞台剧,《阴阳师》做到了?
·中意歌唱家将联袂主演普契尼歌剧《西部女郎》
·首届“中国街舞盛典”在郑州举办(图)
文化收藏
  更多
·卡夫卡手稿被以色列国家图书馆正式收藏
·金秋文物艺术品拍卖月在京正式启动
·火花邮票老照片 红色题材收藏热
·河北一老人27年收藏万盏古灯
·古老宫廷的消暑法宝
·疑似古埃及文物在英国拍出约4100万 埃及曾呼吁归还
·疑似古埃及文物在英国拍卖 成交价约4100万元
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---