健康 健康养生 生活保健
腊味飘香 识食无闭翳
华夏经纬网   2018-02-09 10:00:11   
字号:

    年关近,腊味是很多家庭必备的年货之一。挺多人好啖这一口,不为别的,就是喜欢其入口咸鲜甘香的美妙感受。营养科医生提醒:腊味虽美味,却是高能量、高脂肪、高盐 “三高”食品,甚至还可能产生一些危害健康的“致癌物”,确实不算“健康食品”。当然,腊味也不是不能吃,关键是要弄清怎么吃才能减少有害物质摄入,避免“病从口入”。如何吃才不碍健康?记者找来营养科专家为您支招。

医学指导/广医一院营养科主任闫凤

腊味咸鲜甘香带“三高”

腊味的咸鲜甘香是怎么来的?

咸鲜,其实就是高盐。无论是传统熏晒还是现代加工手段腌制,盐都是腊味最重要的添加剂。高盐是传统抑菌、防腐、保鲜的有效手段,腊肉中的盐浓度一向不低。而甘香其实几近肥腻。制腊肉选料一般不能太瘦,瘦则吃起来太“柴”、口感差,所以一般都选有相当多肥肉的猪肉,脂肪含量哪可能低?特别是色泽金黄、甘香诱人的上等腊肉,丰润的脂肪是必不可少的。

广医一院营养科主任闫凤从营养的角度提醒说,腊味是高能量、高脂肪、高盐 “三高”食品,以广式腊肠腊肉为例,每100克能量高达433kcal,所含的脂肪约40%,钠含量甚至可高达1478毫克!超过一般猪肉平均量的十几甚至几十倍。自家制的腊味盐含量可能不一样,但要“调”出咸鲜味,盐肯定没少加。

熏晒过程暗藏风险

除了高盐高脂高热量,腊味在熏、晒等制作过程中营养损失也不少,大多数的维生素经过一道道折腾几乎没了影。此外,还可能产生一些危害健康的“致癌物质”——闫凤分析说,腊肠腊肉在腌制过程中需要加入硝酸盐、亚硒酸盐作为发色剂和抑菌剂。亚硝酸盐与蛋白质分解产物发生反应形成亚硝胺等N-亚硝基化合物,如果采用烟熏工艺,还可产生多环芳烃、苯并芘等致癌物质。

2015年,国际癌症研究署对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行评价,加工肉制品被列为“致癌”一类,红肉为“可能致癌”。而加工肉制品是指通过盐腌、腌渍、烟熏或其他方式处理过的肉类,如香肠、腊肉、火腿、培根和各种肉干等。

三招避开健康风险

1.先浸泡再飞水,宜蒸煮忌高温煎炸

2.搭配新鲜蔬果一起吃

3.喝点茶抑制有害物质合成

并不是说腊味可能对健康有影响我们就得放弃它了。

如果实在喜欢吃腊味,闫凤建议选择购买正规厂家、采用优良工艺加工出来的产品,吃时先浸泡,降低含盐量,烹饪时最好再飞飞水,降低亚硝酸盐、食盐浓度,然后配以其他新鲜菜蔬炒、煮或是蒸以中和其咸味,尽量不要高温煎炸。

吃腊味最好是搭配新鲜蔬菜水果。新鲜蔬菜水果富含维生素C有助于减少和阻断亚硝胺的产生,还含有丰富的膳食纤维,促进排便,从而减少有害物质的吸收。比如搭配大蒜,大蒜素有助降低胃内亚硝酸盐含量和抑制亚硝酸盐还原菌的作用。

要避免跟各种咸菜、泡菜或者其他加工肉制品,比如熏鱼、烤肉、咸鱼、咸肉(火腿)、臭豆腐等具有致癌危险性的食品一起吃。

吃腊味时喝点茶,也有助减低风险。茶叶可阻断致癌物——亚硝胺在体内合成,同时也有抑制亚硝胺致癌的作用。

不过,腊味再好,建议大家也别多吃,最好每月不超过2~3次,换换口味解解馋就行了。特别是肥胖、高血压、动脉硬化、血脂异常、糖尿病、脂肪肝、心功能、肾功能衰竭水肿等人群,腊味所具有的高能量、高脂肪的、高盐这“三高”特点对他们而言“相当不友好”。因此,闫凤提醒,这些人在享受腊味时尤应注意减少频次和数量。(广州日报

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·喝蜂蜜是去火还是上火 喝蜂蜜要了解四个禁忌
·吃动物油好还是植物油好 怎样吃油才健康
·常吃南瓜子真能降血压?
·老年人不吃油更有益健康? 老年人吃什么油好
·暴饮暴食,小心胰腺炎找上门
·过年了,肿瘤患者怎么吃
·天冷吃火锅 小心口腔长溃疡
·防急性脑梗死 多吃牛羊鸡肉等温热食物
·赤砂糖、红糖争什么
·果汁三个短板
·天冷喝茶加点“料”:搭生姜调脾胃 配陈皮助消化
·是不是“发物”,因人而异
·年货买起来!坚果最好选原味的
·晚上睡前不宜大量喝水 喝水这四个坏习惯要改掉
健康策划
 

用网友的话来说“随便一摁暂停,都是一幅绝美的中国水墨写意啊!”

狂犬病疫苗事件再次成功唤起国人对国产疫苗不信任的恐慌记忆!
心灵秘匙
  更多
·单亲家庭孩子会出现哪些心理问题?
·如何做好心理调节
·如何缓解工作压力
·职场减压方法有哪些
·冲动控制障碍如何治疗
·自我激励的方式有哪些
·情绪低落的人平时应该怎样调整
·忧郁症的治疗方法是什么
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·长期口臭竟然和胃癌有关
·具有中国最特色的各地小吃
·15种家常面条做法介绍大
·7个妙招助你快速消化
·原来“怕”老婆是一种爱
·如何通过打招呼拉近人际距离
·宝典:十分钟46个细节看
·月亮星座决定你此生姻缘
·香甜可口"油炸香蕉条"(
·魅力丝袜纤纤玉腿的诱惑(
消费流行
  更多
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
·蔡依林加持 Gucci这款包排队才买得到
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
美食指南
  更多
·台湾月饼市场多元化 设计倾向“好吃又好玩”
·超可爱!治愈系柴犬咖啡厅隐身于花莲巷弄
·中秋美馔好报献礼 澎湖珍物产地直送(图)
·各地饮食大不同? 十大美食人气王、饮冰品公开
·南投好食民宿早餐大赛 业者TOP 20争霸战
·台中西区浮夸系的甜点!超萌英国斗牛犬蛋糕
·刨冰不一样!啤酒入味荔枝、芒果 微醺又消暑
演出信息
  更多
·《绿皮火车》驶进丝路国际艺术节(图)
·第八届中国(安庆)黄梅戏艺术节将开幕
·首届全国优秀喜剧剧目展演季在京收官
·中国国家话剧院《船歌》参演上海国际艺术节
·京昆名家联袂重现经典传统大戏《铁冠图》
·《天之骄子》再演 导演唐烨:历史剧创新没那么简单
·《STOMP破铜烂铁》将巡演:普通物件能当乐器用?
文化收藏
  更多
·龙门石窟佛首现身美国拍卖会?
·疑似龙门石窟佛首现身美国拍卖会
·“故宫博物院藏清初‘四王’绘画特展”亮相文华殿
·嘉德香港秋拍首次来京办预展
·千年壁画复制与修复研究展亮相四川美术学院
·山西千年文物亮相 文物“医生”妙手回春现古韵
·去故宫文华殿,在古乐声中跟着“四王”游山水
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---