健康 健康养生 生活保健
焯菜别犯五个错
华夏经纬网   2019-11-05 12:54:32   
字号:

    焯水又叫“飞水”,是烹调蔬菜前很重要的一道工序,不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,还能去除异味,让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味。然而,中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田提醒大家,“焯”不是简单的“煮一下”,以下做法不但影响口感,还会让营养大打折扣。

1.水量不够。焯菜时,应把洗净的蔬菜放进煮沸的水里,当水再次滚沸后立刻捞出,放在漏勺中沥干水分备用。需要注意的是,焯菜一定要一次性加足水,水量以没过全部蔬菜为最低限度。如果水量不足,会延长焯菜时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果焯的菜很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

2.时间太长。焯菜要控制好时间,如果焯得太久,就成了煮蔬菜,不仅会影响色泽和口感,还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失,并且很多有利于健康的植物化合物也会损失。

3.菜切太碎。不少人习惯将蔬菜先切碎再焯水,认为这样不仅能将菜烫煮得更干净,还能保证蔬菜熟烂。但蔬菜切得太碎,会让菜香快速挥发,经水再焯煮,其中某些营养素会随切口“溜走”。因此,建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性,绿叶菜应整个放入,焯水时间5~10秒,西兰花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜,可掰成大块焯1~2分钟;土豆和胡萝卜建议切成片后焯10~30秒。

4.火力不够。绿叶菜,尤其是草酸含量高的菜烹调前,一定等水开了再焯。否则火力不够,水会一直处于“不温不火”的状态。此时,水中有一定量的氧气,会增加营养素的热氧化损失。另外,沸水能让破坏叶绿素的叶绿素酶丧失活性,而水温处于60℃~82.2℃时,叶绿素酶的活性最高,叶绿素损失最严重,蔬菜颜色最容易变暗。所以,一定要让水保持沸腾,把蔬菜迅速放入水中,将其全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。另外,焯菜时可以在水中滴几滴油,油会在蔬菜表面形成一层保护膜,起到隔绝空气的作用,从而减缓蔬菜褪色。

5.一起焯烫。有些人图省事,会将所有需要焯水的菜放在一起“大锅烩”,严重影响菜色和菜味。如果需要焯多种菜,可先焯气味小的,再焯气味大的;如果不同食材颜色有深有浅,建议先焯颜色浅的,后焯颜色重的或者分开锅焯水。

最后需要提醒,不少人觉得焯完菜的水绿油油的,倒了可惜,所以拿来做汤或继续烹调使用。这样做弊大于利,因为焯菜水中溶解了草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体不利的物质,建议用后及时倒掉。(人民网-生命时报

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·如何分辨硫磺熏过的花茶
·秋季头皮容易出现这4种问题?教你好方法来养护头皮
·老年人要想饮食养生,应多吃3黑少吃3白
·女性要注意,戴胸罩睡觉小心带来8大危害
·泡脚加什么好?加6样东西养生效果加倍
·常见4种健康睡姿 仰卧时身体最放松
·红薯可以当主食减肥吗?
·吃醋不会导致骨质疏松
·胰岛素一定要放冰箱吗?胰岛素储存有哪些注意事项?
·真假当归这样鉴别
·怀孕期间五种水果别乱吃
·九个原则守住用药安全
·缺乏营养元素身体会有哪些表现?
·4个妙招教你科学减盐,让你不再“盐”多必失!
健康策划
 

“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”,一家餐厅是否为消费者所中意,显然不能一味推崇“米其林”,也得认真问问自己的“胃”。

“防控糖尿病 保护你的家庭”。以家庭和个人健康为中心,以健康生活方式和定期检测为重点,提倡知晓个人及家庭成员血糖水平,呼吁全社会共同行动,防控糖尿病。
心灵秘匙
  更多
·每天读书有助提高注意力!
·人类的情感创伤或会影响其儿孙的健康
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·苗条美女冬季的生活日志
·“鞭打春牛”绝迹近百年后
·情调:享受一天"吧生活"
·美女心怀野兽 动物胸针时
·胖大海不能当茶饮
·划算又好玩 背包一族玩转
·锻造五星级超豪华恋情
·让美妆持久24小时的秘技
·白描:“蛋白质女孩”的真
·做个"电灯胆" 爱心晒出来
消费流行
  更多
·台湾地区防疫缺作战计划 陷基层医护于险境
·每年超过20万人参观 台湾国际兰展宣布延期
·抢攻春节年菜商机 基隆渔会限量渔产“俗俗卖”
·台中新光三越抢推新春福袋 最大奖50万元钻石
·台中百货业 新春福袋送钻石
·鼠年福袋米奇米妮抢头香!北、中快闪限量2020袋
·虾皮、迪斯尼携手“年货节” 撒1.5亿红包
美食指南
  更多
·中秋不只吃月饼!富基渔港抽好礼、尝风味海鲜
·闷热夏天吃开胃!桂花竹笋蜜火腿、竹笋焖花肉品鲜甜
·霸气芒果布丁牛奶冰 果肉新鲜料实在
·盐烤花雕虾、甜甜圈!新北菜市场藏美味小吃
·屏东大埔杨桃汤藏彩蛋 蜜酿杨桃片让人惊喜
·觅食台北:探寻今年的星级美食
·台东夏安居健康蔬食 太阳般的脆皮锅贴酥脆鲜甜
演出信息
  更多
·广东残障人士精彩演出展才艺
·大型原创京剧交响套曲《京城大运河》在国家大剧院首演
·音乐剧《血色三河》讲述“三河坝战役”历史精神
·经典947携手百位音乐家开创16小时马拉松音乐会
·军旅话剧《历史的天空》赴国防科技大学慰问演出
·大型原创剧目《京城传奇》将演 展示老北京文化
·天津评剧院推出评剧《革命家庭》为建党100周年献礼
文化收藏
  更多
·王安石文集三卷孤本拍出2.6亿元
·傅抱石《二湘图》领衔 保利拍卖2020秋拍预展开启
·现存刊刻时间最早的王安石文集再现三卷孤本 拍出2.6335亿元
·华艺秋拍献上常玉、黄胄、张大千等艺术家力作
·600件艺术精品登场荣宝斋(桂林)2020广州秋拍
·嘉德秋拍“大观之夜” 朱敦儒、傅抱石巨制过亿成交
·国宝《赵城金藏》新发现19米经卷亮相 孤本巨帙上海再续奇缘
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---