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3·8节献上甜蜜惊喜(组图)
华夏经纬网   2019-03-08 08:53:37   
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  密瓜慕斯蛋糕

  赤焰莓莓蛋糕

  密瓜慕斯蛋糕广州日报全媒体记者王维宣摄

  樱花白玉鸭肉馒头

  3月8日是女神节,这一天的主角当然是各位女神们,如果给自己买一份礼物,你会选择什么呢?对于喜欢饮饮食食的吃货女神而言,兴许美味就是最好的礼物,那就让我们把甜蜜化作舌尖上的惊喜吧。

  蛋糕藏着童话的诗意

  许多女生都有一个关于旋转木马的童年梦,颖琪将这个梦带入甜品中。在她那家位于广粤天地的甜品屋“小西家作”里,当“粉红柠檬芝士蛋糕”登场时,女生都忍不住尖叫了。

  洁白如雪的淋面、女皇皇冠、爱、绵软的棉花糖、巧克力以及粉彩的气球……一切充满童话的气息,简约不浮夸。这实际上是一款柠檬芝士鲜果蛋糕,夹层用的是新鲜的水果:奇异果、芒果和草莓等。草莓的品种会换着来,有时是巧克力草莓,有时是奶油草莓,有时是红颜草莓。前一段时间车厘子当季,颖琪就用车厘子做夹层水果。蛋糕的淋面是淡奶油,蛋糕底为戚风蛋糕。

  女主人极爱戚风蛋糕,尤其是湿润柔软的蛋糕底。密瓜慕斯蛋糕自带春天气息,球状的哈密瓜装点蛋糕表面,哈密瓜被做成果酱淋面,倾泻于蛋糕之上。

  女生的聚会当然少不了甜品,除此还要有“杯子蛋糕”。颖琪店里的蛋糕底用的是他们的特色戚风蛋糕底,以卡仕达酱为夹心,其上盛开的玫瑰,那抹粉红来源于覆盆子和草莓。颖琪坚持用不含色素的材料做蛋糕,因此粉红玫瑰奶油的色泽并不会过分艳丽,放到晚间,它的颜色就会渐渐变浅,那是因为水果被氧化的缘故。这款“杯子蛋糕”相对较柔软,不似“美国杯子蛋糕”那么甜、那么硬。

  店内还有10款“杯子蛋糕”,大多是以时令水果为主材料。

  樱花馔浪漫而有创意

  春天是樱花盛开的季节。它可化作厨师手中的食材,变幻为讨女孩喜爱的樱花馔。在广交会威斯汀酒店舞日本餐厅,日餐厨师长黄仲祥带来樱花系创意菜式。

  前菜由樱花芝麻豆腐、樱花梅酒冻、秋刀鱼、炙烧芝士组成。口感绵滑的樱花芝麻豆腐打开味蕾,这是厨师用豆腐、牛奶、芝麻和花生制成的;樱长芋实际是山药,以甜菜根汁配出樱花粉色,用蛋黄粉作为樱花花蕊,咋眼一看,很像樱花;Q弹樱花梅酒果冻是用精酿的梅子酒冻成的;煮制逾24小时的“秋刀鱼万年煮”,软糯得连骨头都可以吃掉;最后再以味道浓郁的炙烧芝士让整个口腔回甘。

  樱花白玉鸭肉馒头这道菜在保留传统的基础上创新,用洋葱等香料炒制鸭肉,再加入少许柚子果肉点缀,用糯米包裹蒸煮,再淋上木鱼汁,配上荷兰豆丝和百合雕成的樱花花瓣,令其变身为可爱的馒头。主食以经过5小时浸泡的糯米配上炒制过的樱花虾一同蒸煮,融合冬菇的香味,制作出香糯黏滑的樱花虾蒸饭。打开樱花石斑汤的碗盖,迎面扑来的是鱼的鲜味和青柠的清香,石斑鱼肉质紧实,鱼皮有弹性,汤汁源于石斑鱼蒸煮时的鱼汁和精心调制的木鱼汁,鲜而甜。

  草莓蛋糕香甜可口

  春暖花开之时,草莓生长旺盛。

  市面上的草莓品种丰富,“红颜草莓”是这段时间最火的品种,它是日本静冈县用章姬草莓和幸香草莓两个品种杂交而成的早熟栽培品种,在四川选育,于辽宁一带种植。

  幸福西饼的出品总监刘奇海选用红颜草莓,研创出3款当季草莓蛋糕。

  “赤焰莓莓丝绒蛋糕”面上铺满当季的草莓,酸奶芝士慕斯、草莓果冻、树莓果冻和布丁形成了丰富的夹心。奶油中加入了法国君度酒,奶香结合橙味的果香。而蛋糕胚是红艳的红丝绒蛋糕,麦香味较足。

  “草莓粉芝芝蛋糕”以一圈草莓爱心切件“面众”,草莓和树莓作为淋面,中间为草莓与树莓芝士慕斯、酸奶芝士慕斯,草莓就这么镶嵌于奶白慕斯中,这一季的甜美就这样封藏这个蛋糕之中。

  “赤焰莓莓”蛋糕以红颜草莓配搭法国总统奶油作为夹心,底层平铺上一层香脆巧克力扁桃仁脆,这恐怕是口感最为丰富的一款草莓蛋糕了吧。  ( 广州日报)

 

责任编辑:袁丹华

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