健康 中华美食
路边小吃也有神奇故事哦
华夏经纬网   2005-08-26 09:31:54   
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  吃多了正式大餐,偶尔尝尝路边的小吃也别有风味。如竹升面、焖田螺、咸蛋挞、萨其马、潮州肉丸等等,这些小吃不少都有悠久的历史。它们之中,既有从前的旧版故事,也有今天的新版故事。

  滑、爽、韧竹升面

  从前故事:竹升面是以前流行于广州的一种传统小食。正宗竹升面是人工制作,用蛋浆和适度的油混和面粉后,放在案板上,在案板对面安放一个铁环,中间穿一竹杖,制作师傅骑在竹杖上,左右来回压,反复多次,使面团韧性适度。把面团切成面条泡煮时,爽而不糊,吃起来有滑、爽、脆的特点。

  今日故事:自上世纪50年代后期,制面工艺普遍改为机械制作,竹升面一度销声匿迹。不过,最近记者惊喜地发现,一家“竹升面家”就静静地立在江南大道中的路边,因名字朴实直白而给人深刻印象。

  店主人介绍,这里的面可用火点燃,说明这是名副其实的全蛋面。这里的鲜虾云吞面和虾仔捞面都是用竹升面制成的,面汤特别的味道与面本身的香味,使得看似普通的面顿时有了丰富的味道,而且非常爽口弹牙。热气腾腾的一碗面若加点酱料,用筷子从底往上一拌,几乎每根面条上都蘸上了酱味,你说这能不香吗?吃过几口后,就让你忍不住要多加几碗。吃面是满足胃,咸甜麻辣过后,再喝一杯茶,头上出点细汗,走在大街上,心里充满满足感。

  木糖醇萨其马

  从前故事:萨其马是由广州人发明的。相传,清代驻防广州的满族将军姓萨,喜骑马打猎,爱吃点心,且要不重复的点心。长此以往,厨师难以再出新花样,为此被以杀头相逼。厨师无奈,随便取些面粉,拌上鸡蛋,用油炸成七零八碎的面皮,淋上白糖水,压切成块,送给萨将军,出乎意料的是,这种点心大受将军喜欢,问其名,仆人将“杀骑马”错传为“萨其马”。由此得名。

  今日故事:著名特级点心师何世晃主持的嘉乐蛋挞王连锁公司将萨其马加以创新,推出了新式的木糖醇萨其马,加入了现在流行的健康食物原料———木糖醇,还有对人身体有益的胡萝卜、西芹等。

  蛋挞一直以来都是甜的,但何老师却将它改造成了咸的,并给予了它丰富的馅料,有鲜忌廉、青豆、银耳和咸蛋黄等,酥皮里则加入了黑芝麻和葱,让不爱吃甜的朋友也有了好的选择。另外,蛋挞王也是这里的招牌产品,那种滑滑嫩嫩的口感,那种在舌尖齿间的柔软,让人欲弃不舍。

  美味焖田螺

  故事发生地:第一次看到这家好地方咖啡厅,就有一种甜蜜蜜的感觉。餐厅就像个小花园,环境舒适,活泼明快,墙上的各种广告画体现出餐馆的时尚气息。手捧着浓浓的咖啡,看着窗外童心路上熙熙攘攘的人流,冬日的阳光透过明亮的玻璃窗洒落在身上,倍感温暖。当听到新鲜的辣鸡、杂果或牛柳在脆饼上发出“啧啧”声响,熟悉的朋友就知道,这是薄饼上桌了。闻着那混杂有各种配料味道的香味,食指早已大动,再加一杯奶茶,浓浓的奶香仿如玉液琼浆,浓而不腻。在如此美食佳肴面前,怎能不乱方寸?

  另外不可不试的菜式还有,一鳝三食,即用黄鳝做成黄鳝火局饭、黄鳝汤和焦饭茶,知道吗?这三款菜式不到20元,诱惑很大吧。吞拿鱼沙律也不错,色香味俱全,非常爽口。此外,特色绍菜卷也很好味,嫩嫩的青菜包着香甜的芋头,一口咬下,舒心的感觉扩散到全身,从来都不知道芋头会有如此的魅力。还有南瓜焖田螺,金黄的色泽,点缀着田螺,南瓜的绵软和着田螺的爽脆,让你有美妙的口感。

  细心的你会发现,菜单上写着很特别的一句话“不中不西好东西”,真是这样,这里无论是中餐还是西餐,只要做得好吃就行。难怪有的朋友甚至把这里当成改善生活的饭堂。

  爽口潮州肉丸

  故事发生地:茶餐厅一般都是既有中式酒楼供应的肉类、海鲜,又有西餐厅售卖的沙律、比萨、三明治及日式拉面,还有煲仔饭、蒸饭、粉面、煎炸小食等本地传统的大排档食品。此外,茶餐厅还有冷热饮品,包括咖啡、茶、现场调制配的果汁、奶茶等。就像西湾路鹅掌坦百德广场的周记饕之家茶餐厅。

  菜单上标有多款煲仔饭、烧味饭、面粉粥等主食,洋洋洒洒的一大串菜名让茶客有众多的选择。小点有蛋挞、曲奇、白灼芥兰,主食有潮州双丸米粉和美式什扒。蛋挞和曲奇非常酥软,和着奶茶喝,味道真是好极了!细细尝尝芥兰菜,没有大排档的杂味浑浊,纯纯的就是芥兰香。嫩嫩的茎一咬就断,令人回味无穷。潮州双丸也不错,圆圆的丸子是潮州师傅手工打出来的,纯净的味道爽心爽口。还有美式什扒,有西餐厅的水平,而价格却比西餐厅便宜许多。

  在这里,先茶后餐或先餐后茶,只茶不餐或只餐不茶甚至前后茶中间餐,都是任随尊便。(广州日报 )

 

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