健康 中华美食 餐厅搜罗
汤厨·品粤食尚:牛腩焖鸡(组图)
华夏经纬网   2018-03-02 10:45:47   
字号:

    当越来越多外来餐饮品牌尤其是川式火锅品牌抢驻广州,粤菜的生存空间更显挤逼。尽管如此,也难动摇一众粤菜大厨捍卫地道粤菜文化的那份坚持。入行30年、曾在南海渔村等知名食肆任职的财哥就是其中一份子,坚持用真材实料的地道粤菜抚慰新老广州人的胃和心。    

【创意】牛腩焖鸡浓香四溢 

从厨经验丰富的财哥认为,万变不离其宗,常用的食材来来去去就那些,要让客人吃出新意,关键还在于食材之间讲究搭配。这不,无意之中,就让他首创出“牛腩焖鸡”这道菜,想不到味道也十分匹配,毫无违和感,让人吃罢难忘。

广东人无鸡不成宴,每一家粤菜馆都必定备有一道招牌鸡肴。财哥的“汤厨·品粤食尚”也不例外。“汤厨葱油鸡”(68元/半只、128元/只)敢冠以食肆之名,自然是招牌中的招牌,但“牛腩焖鸡”(128元)就成功挑战了它的领导地位。与汤厨葱油鸡选用足够日子的龙门胡须鸡不同,牛腩焖鸡用的是180天的清远鸡。因为在财哥看来,龙门胡须鸡鸡味够、肉爽,用来白切更佳,用来焖却略嫌肉质偏韧,反而肉嫩的清远鸡更适合用来焖,焖至干身时肉质也不会太粗糙。同一食材不同烹调方法,选用更适合的品种,体现的正是粤厨的灵活变通。 

只见gas炉烧得正猛,让厚重的石锅也冒着白烟,沾上一圈白兰地,瞬间火苗四起,酒香弥漫了整个房间,倒入已经焖至七八成熟的牛腩和清远鸡,快速兜炒让食材之间的味道互相渗透,盖上盖子焖上一小会儿即可上桌。盖子未揭,肉香味已经迫不及待地从盖缝中窜了出来,让人不禁食指大动。

牛腩焖鸡的酱香味十分突出,这要归功于磨豉酱、叉烧酱、海鲜酱和十多种药材(打成粉状)的功劳,而1斤牛腩配一只鸡的搭配比例,也是经过多次比较试验而得出,让两者既保持各自的特色,又有共同的荤味,产生你中有我我中有你的美妙滋味。 

【足料】佛跳墙金灿灿 

如果说,“牛腩焖鸡”体现的是满满的创意,那么,佛跳墙这道传统菜更多地讲求的是真材实料。汤底,是用老鸡、脊骨、梅肉、猪脚等熬上3小时而成的高汤;海参、鱼翅、花胶、响螺片、花菇、淡菜等,用的都是有品质的干货,而非人工仿制品,发好的鱼翅更是当着客人的面前才放入佛跳墙里;每一煲佛跳墙里面的用料,可以考验你对各种食材的认识程度:鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、清远鸡、蹄筋、银耳、淡菜、花菇、响螺片、水鱼、扇贝、白贝……多得让你一口气也数不过来,也只有如此丰富的食材和用心烹制,才能让每一口的汤水都如此醇厚荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。 

这里的佛跳墙分浓汤和金汤(金汤加入了南瓜汁,色泽金黄,味鲜滋润),还有分量之别,功夫佛跳墙(128元,2-4人分量)、经典佛跳墙(228元,4-8人分量)、至尊佛跳墙(428元,8-12人分量)适合不同的人数,相应地,各种食材的分量也作增加,十分贴心。照这个价钱算下来,人均30多元就能吃到这样足料鲜美的佛跳墙,实在是吃到就等于赚到了。

【够味】盐焗乳鸽不上火 

乳鸽,也是几乎每一家粤菜馆都必备的食材,而红烧和盐焗这两个口味又是最受大众青睐的。对于财哥来说,虽然自家的红烧乳鸽皮脆肉嫩带汁,也是颇为出色的,但他更推崇自家的盐焗乳鸽。为何?皆因它既保持了盐焗的咸香,又不易上火。将两鸽整净后用沙姜、盐焗粉、蒜头等腌制1小时入味后,再放入盐焗香料水中以虾眼水浸20分钟至熟,慢火浸肉能令肉质保持嫩滑,鸽肉在盐焗香料水的慢火浸润中吸收了下火药材的功效,又加固了盐焗的风味,难怪吃起来咸中带鲜,鲜而回味,多吃也不觉上火,用来下酒,更是一流。 

其他必试推荐:

家乡碌鹅(116元/半只)、芙蓉葱油淋鲈鱼(48元/条)、爆浆脆皮豆腐(33元) 

品鉴指引:汤厨·品粤食尚

地址:广州市白云区黄边北路黄边地铁B出口好名显广场二楼(地铁黄边站B出口)

人均消费:50-80元        (  大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·北京吃汤圆的好去处推荐
·这家北京老字号清真火锅,你得追着吃!
·魔都日式和牛烧肉,看完都不能好好减肥了
·每逢春节胖三斤?是时候打破这个魔咒了
·这些原汁原味北京老字号一定要逛到!(图)
·广州第一鸡:卖出超过100万只的清心鸡
·北京这7家充满异国风情的餐吧 惊艳朋友圈
·广州:雨巷中品味创意情怀粤菜(组图)
·寻味中国年人间至味,尽在盆中(组图)
·广州推荐:平民价的星级蔬食简餐(组图)
·你离过年,就差一顿年夜饭啦!北京老字号餐厅火爆订购
·盘点无锡好去处 最全年夜饭地图(组图)
·北京:书香门第 书店里的年夜饭(组图)
·魔都地道川味火锅推荐(组图)
健康策划
 
在十大“科学”流言中,有8条流言与健康息息相关,摆数据、做实验,让我们一一揭穿这些流言真相。

每年的日本@COSME美容大赏一直被当作是最体现网民喜好、参与者最踊跃、广告味最淡的权威排行榜。一年一度的日本 “THE BEST COSME大赏”新鲜出炉啦!

心灵秘匙
  更多
·双面人有哪些表现
·恋童癖是什么意思 恋童癖有哪些表现
·精神分裂症有哪些症状表现
·亲密关系维系必须具备5个特点
·如何提升自己的沟通能力?
·人际交往的重要性
·如何改善选择困难症
·得了“春节焦虑症”该如何缓解
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·如何预防牙齿敏感?专家:
·这3个坏习惯会透支身体
·经常护肤反而皮肤差?这4
·我竟然为了这些超美的杯子
·想拥有一块看好的地毯 冬
·谁是12星女的取向狙击
·你是个会记仇的人吗?
·大扫除从六样东西开始
·一图逛遍医疗器械及医药保
·魅力丝袜纤纤玉腿的诱惑(
消费流行
  更多
·包机飞台东!精选“娱乐神卡”6大跨年攻略
·挤下陈庭妮 女神昆凌接美妆DHC代言
·2018年台湾一氧化碳中毒发生54例 致11死171伤
·木村光希、舒淇抢先绽放 宝格丽全新花卉珠宝
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
美食指南
  更多
·台南文青风咖啡厅 自制胡麻酱香超浓郁(图)
·爱吃辣必收藏! 9款世界知名辣椒
·创意炸物!用菠萝丁当配料解腻、咸酥鸡加麻油超香
·满汉御品故宫精品跨界合作 推出限量联名帝王级美食
·传统好滋味 澎湖"阿根大肠蚵仔面线"焢肉饭
·人气王第一名的大丰爌肉饭 逢甲商圈推美食
·恒春“新优格”南瓜起司牛奶锅 独特沾酱一级棒
演出信息
  更多
·当代越剧《风乍起》在京上演
·京剧《北平无战事》完成首轮演出
·国家大剧院“国际钢琴系列”再启 汇重量级钢琴名家
·国家大剧院“爆款”歌剧《茶花女》再登台
·话剧《守岁》上演 江珊演“外婆”不担心年龄差距
·赖声川发布新剧《幺幺洞捌》 “仓库”里构筑“谍战奇梦”
·日均近68场!2018年北京演出市场“红红火火”
文化收藏
  更多
·《祭侄文稿》近年来的展借记录
·丹青宝筏——文人笔墨的前世今生
·35件齐白石真迹亮相山东 八成画作为首次面世
·山西3件国宝春节期间亮相《国家宝藏》
·南宋第一宰相 赵鼎珍贵手迹《毓秀帖》
·十二生肖文物亮相乌鲁木齐市博物馆
·《祭侄文稿》被借日本引争议 为何难来大陆?
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---