健康 中华美食 餐厅搜罗
广州:酸香麻辣,驱走春日湿与乏(组图)
华夏经纬网   2018-03-22 09:33:30   
字号:


  凉拌鲫鱼

  花椒鸡

  酸汤田鸡

  冬阴功海鲜烩饭

  烤猪颈肉藜麦沙律

  鑫桂园什锦米线

  牦牛干巴配乳饼

  比起咸、酸、甜、苦,辣恐怕是最容易让人上瘾的味道。难怪从前喜清淡不嗜辣的广东人,现在几乎也变得一年四季无辣不欢起来,而年轻人更是为了吃辣寻找各种大道理:春祛湿乏、夏开胃、秋冬驱寒。百花齐放的春天,味蕾上的享受也变得多姿多彩,霸气十足的重庆麻辣、温柔缠绵的云南鲜辣、清新爽口的泰国酸辣,就待它们轮番上阵,助你喝退体内的春乏与湿气。

  海派江湖味 潮流新包装

  起源于乡野民间的江湖菜,常见于当地苍蝇小馆,以麻辣鲜香的镬气小菜配以冰爽小酒为当地人喜爱。置身于体育西横街的“辣得喜”,将这些“江湖味儿”一并打包在这店里,换上精致新包装,成为适合白领一族聚会小酌的聚脚点。

  “绝代双椒”麻辣最带感

  “辣得喜”的各色江湖菜,食材以常见的鸡、鲫鱼、田鸡、莴笋等为主,算不得矜贵,但是在做法上却比传统江湖菜更见精致。譬如“活捉莴笋”和“凉拌鲫鱼”,前者做法是“川西合璧”,调料除了常用香料二荆条、印度椒、重庆山野椒和花椒油外,还加了西餐调料千岛酱特调而成沙律酱,难怪这道“活捉莴笋”香辣之余还带有一抹柔和的清新甜味与“活捉莴笋”同样作为新派江湖菜代表的,还有这道“凉拌鲫鱼”。小米椒、泰椒荷青椒被剁成辣酱,淋入一圈师傅特调的红油,辣味、鲜味与香味便全都齐活儿了。

  喜欢镬气小炒的你,则不可错过这道重庆的特色江湖菜“花椒鸡”。要知道,辣椒和花椒是一对奇妙的组合,一旦相遇,彼此作为食材的全部潜能就都被激发了出来。被剁成指甲盖大小的鸡丁,就是全靠这组“绝代双椒”来提味增香。小米辣和泰椒吃的是辣的刺激,云南青花椒带给你的是双唇麻痹的快感。难怪有人说,这道菜会叫人越吃越香,越吃越爽,越吃越想吃!

  除了花椒鸡,重庆厨师做田鸡也相当有一手。辣得喜的“酸汤田鸡”与贵州的酸汤鱼相似,酸汤底是自家酿制的,用野生小番茄和天然山泉水发酵而成。细嫩的田鸡肉吸收了汤汁,酸辣适口,足以助你驱走退体内的潮湿。

  酸辣泰料理,留住清迈迤逦好时光

  对于很多人来说,泰国代表着休闲和旅游。置身于花城大道的“宁曼拾光”,仿佛带你走进了清迈宁曼路—— 一楼是的拥有半开放式厨房的轻食小酒馆,休闲又不失雅致;拐上二楼又是另一番天地,大大的绿色盆栽和色彩斑斓的现代画穿插交错,如同走进了一座秘密花园般,给人度假般的好心情。

  酸酸辣辣最醒胃

  说起东南亚国家的美食,给人最深印象的是它酸酸辣辣的味道,最是醒胃。泰国菜的辣,主要源于小米辣和泰椒。但为何它不似川菜,湘菜般给人大麻大辣的感觉,反而还多了一抹温柔的小清新?其实多亏了香茅、南姜、柠檬叶、酸子等新鲜香料的陪衬。要知道,气候闷热又潮湿的泰国,正是靠着这清新的辣味一解闷热。最近的天气又闷又热,让人不由得分外想念酸辣又不失小清新的泰国菜。

  “宁曼拾光”的“烤猪颈肉藜麦沙律”,以一碗酸辣刺激的汁酱化解烤猪颈肉的油腻感,健康的藜麦沙律也变得滋味丰富起来。

  冬阴功是大家最熟悉不过的泰国料理,宁曼拾光结合了Risotto(意大利饭)的做法,将生米放入冬阴功汤中煮熟,这碗酸辣开胃的“冬阴功海鲜烩饭”,将春日令人厌烦的潮湿与困倦顿时一扫而光。

  鲜香酸辣,齐来“滇”覆你味蕾

  云南因与四川接壤,所以很多菜式都会与辣沾点边。但云南菜的辣并不像川菜湘菜般霸气十足,又不像泰国菜那样个性分明。云南人擅长用各种具鲜味、酸味和香味的食材去平衡辣椒的辣味,经过大厨巧手搭配,就变化出千般勾魂滋味。

  说到鲜,莫过于云南的菌子。云南的菌类有多少?据调查,云南的可食用菌约有250种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。其中,鸡纵菌便是最受欢迎的一种。只可惜鸡纵菌难以保鲜,为了将其鲜味存留下来,当地人会将鸡纵炼成菌油,用来炒饭或是拌米线味道皆一流。“鑫桂园”出品的“什锦米线”,搭配云南豉油、云南玫瑰、鸡纵油、辣椒油和干辣椒,就能捞出一大盘酸中带鲜,鲜中回甘,又香又辣的米粉。那个香,真真是叫人想起就流口水。

  云南人吃米线时,还喜欢搭配牦牛干巴。鑫桂园的做法是,将风干的牛干巴用卤水入味,切成厚片炸透后再用烤香的辣椒干煸炒,可搭配着乳饼享用。一口牛干巴,一口乳饼,一碗什锦米线,真是满足的一餐。 (信息时报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·上海:稳拿老外胃的10家中餐厅(组图)
·周末去哪儿:听听音乐吃吃大汉堡的时光,太美好
·春暖花开茶宴主题自助餐豪华升级晚宴(图)
·魔都高颜值网红餐厅上线 又是一波种草的节奏
·吃货必备 老北京胡同特色美食推荐
·东南亚菜,酸辣惹味好驱寒(组图)
·北京深藏不露的6间治愈系餐厅(组图)
·推荐云南风味:舌尖上的春天滋味(组图)
·女人节 推出庆祝菜品Prego意大利餐厅
·汤厨·品粤食尚:牛腩焖鸡(组图)
·北京吃汤圆的好去处推荐
·这家北京老字号清真火锅,你得追着吃!
·魔都日式和牛烧肉,看完都不能好好减肥了
·每逢春节胖三斤?是时候打破这个魔咒了
健康策划
 
狂犬病疫苗事件再次成功唤起国人对国产疫苗不信任的恐慌记忆!
2018年6月6日,是第23个全国“爱眼日”.主题:“科学矫正近视,关注孩子眼健康”。
心灵秘匙
  更多
·怎么才能看出女人变没变心?
·男人绝不能碰女人的哪些死穴
·托兰斯肯弯曲幻觉是什么意思
·男人为什么都爱“坏”女人?
·手机关静音的男人更易不忠
·为什么初吻最让人难忘?
·系统脱敏的基本原理是什么
·恋爱期冷战怎么办 如何找回热情
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·四个部位不用过分清洁
·甜品控必尝魔都地道港式糖
·魔都美味“汤泡饭”推荐(
·北京好吃的串串香大盘点
·睡前含生姜能止牙痛吗
·具有中国最特色的各地小吃
·重庆十大最受欢迎美食街(
·大画眉草花
·汽车主题餐馆猜菜名(图)
·运城天才癫痫病专科医院
消费流行
  更多
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
·蔡依林加持 Gucci这款包排队才买得到
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
美食指南
  更多
·各地饮食大不同? 十大美食人气王、饮冰品公开
·南投好食民宿早餐大赛 业者TOP 20争霸战
·台中西区浮夸系的甜点!超萌英国斗牛犬蛋糕
·刨冰不一样!啤酒入味荔枝、芒果 微醺又消暑
·“冷冻粽”如何吃美味!达人揭密烹调3步骤
·台北早午餐店!主打爆浆起司土石流“帕里尼”
·给我肉肉其余免谈! 全台7间最强烧肉丼绝对满意
演出信息
  更多
·百老汇“红靴”落地北京,意不在演
·看美国孩子演绎中国故事 美国版《成语魔方》即将首演
·名团大师齐聚古典音乐盛会
·海口举行琼剧文化节折子戏暨琼剧唱段大赛 新生代成“主角”
·天津人艺推出都市情感荒诞话剧《夜行动物》
·第三届广东国际戏剧展十月开幕 彰显大湾区元素
·《沙湾往事》:用心方能出高峰
文化收藏
  更多
·南京博物院馆藏42万件文物里,猜猜院长的最爱?
·全国奇珍“黄河石”亮相兰州 藏友同台品石交流
·“延禧攻略”的攻略|剧里这些故宫典藏都@了乾隆
·台湾收藏家逾百件海派旗袍入藏上海市历史博物馆
·丝路沿线收藏家携宝来兰 推艺术珍品享文化“饕餮盛宴”
·江西发现50多年前的《革命斗争故事选编》
·针灸大夫迷戏单 小小纸张载芳华
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---