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美味诱人的9款卤味(组图)
华夏经纬网   2017-03-10 09:04:12   
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在家也能吃到卤味?9款自制卤味!健康美味,快来看看吧!

  卤酱干

  材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量

  做法:1。豆腐2块(稍微老点的)2。大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷3。干花椒炒香后碾碎。取一块豆腐,从豆腐中间切一刀4。再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用5。将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅6。锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制7。炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟8。放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)9。卤干捞出后放入花椒粉。充分拌匀即可

  吮指卤鸭翅

  材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

  做法: 1。准备好材料2。锅里放水,放入鸭翅膀焯水。炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香3。加入食材。放入料酒。放入生抽。放入老抽和适量盐4。翻炒上色。加水没过食材。放入卤料包和葱5。盖上盖子,中小火卤煮约20分钟。出锅前收汁。装盘

  麻辣鸭脖

  材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

  做法:1。准备好鸭脖。准备好所用辅料。2。鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。将鸭脖子脖洗净,切段。3。锅中注入水,加入料酒,。下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。 4。另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。5。再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。6。倒入开水烹入料酒,加入酱油糖烧开。入焯水的鸭脖。7。大火烧开,转小火焖至1小时。捞出晾凉即可。

卤鸡爪

  材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

  做法:1。鸡爪备好。卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。2。坐锅烧热水加姜片料酒。放鸡爪下去焯水去腥。3。然后捞出洗净。重新取一个锅加入适量的水和卤料。4。放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。5。泡几个小时更入味。可以开吃了

  卤水猪耳朵

  材料:猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

  做法:1。准备好所有的食材。猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。2。老卤放入锅中小火加热化冻。再加适量的清水放入猪耳朵。3。再加入卤炖料包。加入葱姜。倒入黄酒。再加入老抽。4。再加入冰糖。大火煮开后撇去浮沫。小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。5。关火后加盖焖至 20 分钟。捞出稍冷切丝即可食用

  香卤豆腐丝

  材料:豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

  做法:1。豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。2。用刀把卷起来的部分切成细条。3。把切好的豆腐丝抖开。4。沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。5。把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。6。放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。7。捞出卤好的豆腐丝。把豆腐丝切成喜好的长度。8。把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。9。放入半汤匙白糖,拌匀。喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。10。最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

一锅杂卤

  用料:糖2汤匙、草果2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、姜一大块、卤水汁(李锦计或海天均可)220g、水80克、料酒3汤匙、老抽2汤匙、鸡翅500g、鹌鹑蛋200g、鸭肾2个

  做法:1。鸡翅和鸭肾焯水备用,焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用2。将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开3。将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。4。转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用5。煮好后的食物取出装盘即可食用

  六六大顺卤味拼盘

  这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋

  用料:水适量、葱姜蒜适量金钱肚1张、猪耳朵1只、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量、料酒适量、生抽2大匙

  做法:1。准备好所有的材料,并清洗干净处理好2。将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里3。再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐4。所有干性调料放入调料包里5。锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒6。再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以7。加入葱姜蒜,大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时8。捞出所有卤好的材料9。各种材料晾凉后切片或丝,摆盘10。拼成六组,并用彩椒装饰

  卤味三拼

  用料:香叶适量、盐适量、淀粉适量、鸡翅6只、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量

  做法:1。鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用2。在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅, 放入油,下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色3。在鸡翅表面划上两刀, 方便入味4。将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽5。大火煮开, 并捞去浮沫6。 转为小火,加盖煮上三十分钟7。煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上8。捞出后切片装盘.  (新浪)


 

 

责任编辑:袁丹华

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