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鲜嫩大虾的花式烹饪方法
华夏经纬网   2017-03-15 09:25:36   
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   干烧香辣虾 -

  食材:鲜虾、葱姜蒜末、豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

  做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;4、倒入豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。

  - 宫保虾球 -

  食材:虾肉175克、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱节10克、姜片8克、蒜片6克、汤50克。

  做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中央用刀划开,去除虾线。2、处理好的虾仁用料酒,淀粉,少许盐拌匀,腌制片刻入味。3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用。4、将盐,白糖,料酒,醋,淀粉,水,香油拌匀做成调料汁备用。5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。6、放入虾仁炒散。7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒。8、加入调味汁炒匀。9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

  - 香辣虾 -

  食材:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

  做法:1、将虾洗净剪去虾须。2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀。3、干辣椒剪成小段备用。4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段。5、锅热后做油。6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下。7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头。9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。11、放入辣酱炒出红油。12、倒入豆豉酱,炒出香味。13、倒入煎好的虾。14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味。15、倒入香芹段、红绿彩椒块。16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

黄金虾 -

  食材:虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉。

  做法:1、将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。2、在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。3、炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。4、留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。

  - 香辣盆盆虾 -

  食材: 青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

  做法:1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入干辣椒,小火煸出香味。5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。

  - 海苔香酥虾 -

  食材:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

  做法:1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线。2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份。3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉。4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆。5、将所有的虾炸好后沥干多余的油。6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。 

一品虾饺 -

  食材:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

  做法:1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。2、分别剁碎猪肉和笋成末状。3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。5、盖上湿布静置片刻。6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。

  - 蒜蓉粉丝蒸虾 -

  食材:去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

  做法:1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠。3、热锅热油爆香葱姜蒜末。4、加入调好的酱汁煮开,盛起。5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里。6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。(人气美食)

 

责任编辑:袁丹华

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