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清暑菜粥汤 降服秋老虎
华夏经纬网   2017-08-28 13:16:13   
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   立秋过后是处暑,“处”者,中止、潜藏也,表示炽热的暑天到此为止,气温开始渐趋清凉和干燥。处暑之后,广东的“秋老虎”酷热余威未尽,消暑清热和健脾去湿仍是要务,同时辅以润燥。特此奉上一桌主菜、粥水、汤水兼备的处暑菜单。

  八宝荷叶鸭

  俗话说,处暑送鸭,无病各家。许多地方都有处暑吃鸭的习俗,因为鸭子味甘性凉,不肥腻,堪称处暑第一肉。鸭肉可以大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热,有养胃生津、清热健脾的功效,对于体热易上火之人特别合适。

  鸭子的做法多样,比如子姜鸭、荷叶鸭、白切鸭、薏米炖鸭等。桂林有一道八宝荷叶鸭堪称经典,取材虽寻常,但所下功夫多。做一只荷叶鸭要耗费几个小时,广州中心皇冠假日酒店滋味馆最近正有这道菜吃。行政总厨莫师傅说,当地人会取用郊区莲藕塘里的莲叶来包裹鸭子,鸭肚内藏乾坤,放入提前爆炒过的栗子、冬菇、咸蛋黄和鸭肉,再封好鸭肚。与鸭本身的汁水、加上生抽和八角等蒸上两个小时。

  金丝桂花糯米藕

  老一辈的福州人在处暑这一天,会吃一种食物叫“白丸子”,实际就是糯米,他们将糯米粉搓成小粒状后煮成汤水饮。糯米是温和的滋补品,有滋阴功效,入脾肾肺经,能够补养人体正气。

  前些天,杭州西子湖四季酒店金沙厅的大厨造访广州四季酒店时,带来了金丝桂花糯米藕,看似简单的一道餐前小点,却充满秋天的气息。其实,在家里也可制作该美食,广州新垦盛产莲藕,将糯米酿入莲藕之中,加桂花酱文火慢炖即可。但记得糯米需事先要用水浸泡3个小时后晾干,才能酿。(广州日报

 

责任编辑:袁丹华

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