健康 中华美食 美食趣谈
奄仔蟹 不做作的润滑滋味
华夏经纬网   2018-07-13 09:15:52   
字号:

   龙舟水一收,正是奄仔蟹粉墨登场之时。相较于蟹膏饱满结实的大闸蟹来说,奄仔蟹更适合那些热爱滑溜口感的蟹痴。

image001.jpg

奄仔蟹看似貌不惊人,但其实兼备了多种蟹的优点。它的肉比肉蟹鲜甜一点,油又比油蟹甘香一点,膏兼得大闸蟹和黄油蟹之妙,想要经济实惠品蟹,奄仔蟹当然是最好选择。

奄仔蟹以母蟹为佳

奄仔蟹是膏蟹的前身,就类似大闸蟹的六月黄,在每年的5-10月上市。它脂香肉嫩,而且带有明显的鲜甜味。蟹膏则是水红柔滑,仿似流沙咸蛋黄,没有黄油蟹的重口味,也没有大闸蟹的硬度,因此有不少老饕会选在此时去品尝,更有食家赞它是“平民版黄油蟹”。因为和动辄三四位数的黄油蟹相比,身价徘徊在八九十元之间的它显得尤其平易近人。

大闸蟹以公蟹最受老饕欢迎,奄仔蟹就以母蟹最为好吃,看蟹腹上的蟹掩为圆头,就是母蟹了。

不同地区各有差异

正所谓“一方水土养一方人”,即便是同样种类的蟹,生长在不同水域,也会有不同的特征。

纵观市面上的奄仔蟹,多数来自四大产地,分别是台山、番禺、东莞和深圳红树林、沙井、流浮山海域一带。番禺十八涌因为水质普通,奄仔蟹膏易带腥味;深圳沙井一带奄仔蟹最为丰满,由于当地的海水咸度恰到好处,所以蟹味鲜甜。

卖蟹老字号“成隆行”的负责人表示,奄仔蟹的质量,和它的饲养方式有很大关系。那些吃贝壳类、螺仔和小鱼小虾长大的奄仔蟹,蟹膏颜色金黄带红,软滑鲜甜无杂味,肉质也会更为饱满,食味尤其出众,深圳海域的奄仔蟹就是如此养殖。

特别嘴刁的行家,还会刻意去选野生的奄仔蟹来品尝。野生的奄仔蟹,肉质不及养殖蟹饱满,不过蟹味浓甜。一般的食客很难分辨,而蟹贩也不会刻意区分来卖。

挑奄仔蟹看反应

手按:一般来说,蟹掩鼓鼓地隆起来,证明里面已经有足够的蟹膏,会特别肥美。

眼看:一定要白肚干净的。那些体态干瘪、抓起来反应迟钝或者干脆就没反应、口喷白沫的螃蟹千万别买,因为它们离死期不远了。

在家也叹奄仔蟹

image002.jpg

原只清蒸:

1、先将奄仔蟹放入冰水里大概15-20分钟。

2、把冻晕的奄仔蟹捞起,仔细用刷子把蟹刷洗,需注意蟹腿与蟹身之间的两个侧面,全部要刷洗干净。

3、打开奄仔蟹的腹甲(即蟹肚上的盖),从底部往上轻挤,挤出排泄物,并冲洗干净,往里面夹上一块姜片。

4、水烧开后,将处理完毕的奄仔蟹蟹肚朝上,置于碟中,放入蒸锅,隔水蒸15分钟。

如果烹饪方式为姜葱炒蟹或煲蟹粥,请按照以上前三点先把奄仔蟹处理干净后,再斩件按需烹饪。(羊城晚报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·山西菜双合成玫瑰饼的历史
·除了咖啡还有茶和酒,这家店你一定得去
·北京最红的排队神店,全去过算你厉害
·上海人爱吃的18碗面(组图)
·在均安 寻怀旧菜中的真味
·水平鹅饭 香润可口
·苏造肉,北京大妞敢吃,你敢不敢吃
·想吃地道京味懒龙,来这儿就对啦!
·重磅推荐的魔都珍珠奶茶(组图)
·是时候尝尝这些港澳清凉美食了
·舌尖上的常德米粉
·7月来了!必须吃北京最好吃的凉皮
·不是牛街不是南锣鼓巷!这才是老北京人最爱的美食街!
·上海十家顶级麻婆豆腐(组图)
健康策划
 
2018年6月6日,是第23个全国“爱眼日”.主题:“科学矫正近视,关注孩子眼健康”。

高血压是心脑血管疾病的危险因素,是最常见的心血管病,也是脑卒中和冠心病发病的最重要危险因素,被称为影响人类健康的"无形杀手"。

心灵秘匙
  更多
·初恋情结是什么意思 为什么初恋情结比较难忘
·创伤后应激反应有哪些症状
·心理压力大怎么办 如何缓解巨大的心理压力
·下班沉默症是怎么回事 下班沉默症该如何改善
·为什么有的情侣竟然不吵架?
·男女恋爱,身高年龄薪水差距多少合适
·如何一眼看出女人是否变心?
·女性该如何消除“性恐惧”心理
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·麻辣烫的家庭做法
·关于牙齿矫正的20个误区
·具有中国最特色的各地小吃
·皮肤病人有六类发物
·盘点上海15家正宗的港式
·15种家常面条做法介绍大
·你真的会喝汤吗? 喝汤的
·6个原因最易引起乳房疼痛
·炒年糕的10种家常做法(
·火龙果的五大功效及推荐吃法
消费流行
  更多
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
·蔡依林加持 Gucci这款包排队才买得到
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
美食指南
  更多
·刨冰不一样!啤酒入味荔枝、芒果 微醺又消暑
·“冷冻粽”如何吃美味!达人揭密烹调3步骤
·台北早午餐店!主打爆浆起司土石流“帕里尼”
·给我肉肉其余免谈! 全台7间最强烧肉丼绝对满意
·超认真试吃 农心部队锅拉面 粗面增添口感变化
·桃园吃货必抢!排队吉士塔、超夯甜点“梦卡朵”
·端午节吃粽不怕重 营养师教你享瘦五秘诀(图)
演出信息
  更多
·暑期演出季 多部精品剧为儿童打开艺术之门
·梨园金秋戏曲展演9月在津举行
·取法多元才能舞动无界
·首届“金画眉”全国儿童戏剧教育成果展开幕
·黄梅戏版《党的女儿》首演再续历史经典
·音乐剧《吉屋出租》展现另类百老汇
·诸城茂腔《失却的银婚》进京展演
文化收藏
  更多
·莫扎特原稿304.75万成交 创国内西方音乐家手稿拍卖纪录
·王羲之笑着笑着就哭了
·稀有初版《哈利·波特》小说拍卖 5.6万英镑成交
·翰海春拍2.4亿元收槌
·一件北宋汝窑天青釉洗在台北拍出高价
·从满是题跋的《富春山居图》子明卷,看乾隆的艺术日记与眼光
·罕见清晚期“六品军功”功牌现身河北清河(图)
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---