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天河夜宵 各有千秋(组图)
华夏经纬网   2019-08-28 09:51:11   
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蒜蓉烤生蚝  

蒜蓉烤龙虾  

新疆肥羊串  

九肚鱼  

花胶砂锅粥  

    白天的天河商圈车水马龙,来自五湖四海的人们在广州这座城市里奋斗事业,为梦想奋斗。入夜以后,广州并没有安静下来,反而别有一番热闹景象。忙碌了一天的人们,放下工作的压力,穿梭在大街小巷之间,选择一处舒适的消夜档口坐下来,与三五知己把酒言欢,将白天的疲劳留在夜色里,让美味可口的消夜洗涤疲惫,为辛勤劳动的一天画上完美句号。

砂锅粥:花样搭配好滋味

夜里入眠前来一碗夜粥,是许多潮汕人家的饮食习惯。最简单的是白粥配一些咸菜;丰盛一些的,给白粥加料,做成海鲜粥或肉粥等;讲究一些,用砂锅来煮,一煲热腾腾的砂锅粥,是夜里最好的慰藉。

天河商圈的消夜选择特别多,潮汕风味是备受食客欢迎的选择,砂锅粥是最主要的消夜品种。在天河的潮汕特色菜砂锅粥主题店里,砂锅粥独具特色,有别于普通小店,虾蟹砂锅粥、海参砂锅粥、虾蚝砂锅粥皆是店内的招牌粥。近段时间,主理人杨先生研发出花胶砂锅粥,更是前所未有。

这花胶砂锅粥说来还有一段古。话说潮汕人吃花胶,那是由来久矣。许多潮汕人家里会备上几个好花胶,给家中的女人日常补养身体用,要么熬花胶汤,要么熬花胶糖水,潮汕女性的水灵有一大半是花胶养出来的。杨先生是潮汕人,有一回他听太太说起内蒙古的桃胶有美颜、紧致皮肤的功能,于是拿出潮汕人的养颜法宝——花胶。杨太太一试,果然是好东西,杨先生也受此启发,不如做一款花胶砂锅粥。花胶美颜、养血、养胃,无论对男女老少都有好处。杨先生用深海红鱼的鱼胶来制作。

每一煲砂锅粥都用两种米来熬煮,包括花胶粥也如此。一种是油粘米,一种是东北五常大米,二者都是新造米。在餐厅入门口设有一明档,每日都有厨师在此现煮砂锅粥,生米下锅,煮到熟透,大约须慢火熬煮半小时。厨师寸步不离砂锅粥,时不时要进行搅拌,避免米粘锅。

他家的砂锅粥有独特的风味,据杨先生介绍,他用十多种食材打碎做成秘制料包,加入高汤中熬三四个小时,提炼出这“秘密武器”。熬砂锅粥时,正是加入了这一勺“秘密武器”,他家的砂锅粥才有特别的滋味。砂锅粥上桌,不要立马开吃,静置5分钟,让米有略微的收汁效果,此时再搅拌,才更好吃。花胶粥里有12种食材,除了花胶,还有鲜虾、鸡中翅、瑶柱和鱿鱼等。

这还是一家潮汕文化主题店,艺术家将潮汕的建筑、食物、饮食风俗化作具象的场景,呈现在食客面前,店中每片区域就是一道景观,叫潮汕朋友们非常熟悉,亦叫外地朋友认识潮汕饮食和潮汕文化。

烤生蚝:吃出“蚝”气真美味

2006年,在广州天河立交,有一家推车档专门做烧烤,吸引了食客们前往消夜。当时,广州的消夜氛围非常浓郁,人们下班后喜欢喝上几杯,来几串烧烤,夜晚弥漫着烧烤的香气。后来,小有规模以后,他们搬到室内经营,依然客似云来。这家店,想必许多广州食客都很熟悉。

当时,除了本地的食客,外地朋友甚至许多明星都慕名而来。最旺的时候,吃上这家的烧烤,排队要等候上100多个号。他们的烧烤小有特色,老板成哥经常关起门来琢磨,调制了独特的烧烤配料味,使他们的烧烤有别于其他的烧烤店。其中,尤以烧烤蒜蓉生蚝出名。

现在,这家烧烤店在天河岗顶旺区也有店,由成哥的儿子接班,在生蚝的吃法上,他们做了更多拓展,除了蒜蓉生蚝,还有生蚝刺身、高压煲生蚝等吃法。比如生蚝刺身有时用韩国生蚝,有时用法国吉拉多生蚝,配柠檬,清新为主,凸显生蚝自身风味;蒜蓉生蚝采用大西洋生蚝,主要选择台山或湛江生蚝,哪里的货源新鲜就用哪里的。

据介绍,5月到9月份是生蚝的繁殖期,此时生蚝相对瘦一些,肉质吃起来偏粉、软。到了9月中旬,尤其中秋过后,第一批靓蚝就上市了,一直持续到4月份。这样的生蚝优胜之处在于肥美大只,无渣而清甜,口感偏爽脆。

这些年来,为了做好这只蒜蓉生蚝,成哥一家人跑过不少地方,从湛江到台山、珠海、阳江、汕尾甚至广西,各地的生蚝都试了一遍,与各地的生蚝供应商也建立了关系,食客在店里吃的蒜蓉生蚝并非总是来自某一地,因为成哥总是选择当日品质最佳的生蚝。即便是在最近,还未到生蚝最肥美季,可记者在店中所见的蒜蓉生蚝已经相当肥美,真真应了那句“珠圆玉润”,饱满的蚝珠,洁白的色泽,叫人食欲大开。除了生蚝要选得好,蒜蓉的制作也是需要花心思的。店家介绍,他们所用的蒜蓉会经过两次水洗,以去除辛辣味,再打成蒜蓉,与其他调味料一起拌匀,加入蚝油。

高压煲生蚝是近日在社交平台上火爆的吃法,他们选用山东羽蚝,原只带壳,加上辣椒、西芹和姜葱等,只加了十分之一的水,用高压煲压熟。整个高压煲上桌,仪式感满满,打开煲,吃一只拎一只,动手开蚝盖,参与感十足。此外,烧烤小青龙、望京小腰也是后期店内推出的烧烤美食。望京小腰是在猪腰上裹一圈羊油,是他们在北京尝试到的风味,味道颇佳,于是引入店中。

 (广州日报)

 

责任编辑:袁丹华

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