健康 中华美食 美食趣谈
一南一北 秋韵染舌尖(组图)
华夏经纬网   2019-09-20 09:57:17   
字号:


  宋嫂鱼羹

  海胆水饺

  鲍鱼红烧肉

  海鲜锅

  下周一是秋分,秋分是白天天气转凉的节点,那之后,我们对秋的感觉会更加强烈。比起肌肤,舌头可能更早触及秋之味。是的,秋天也有它的味道,醇厚雪白的鱼汤、成熟的榛果果实、油润的红烧肉,还有那跃上餐桌的小海鲜。大江南北,秋的风韵,都能在舌尖游走。我们安坐于广州,也能感受到这份来自大江南北的秋之味,多么幸福。

  余杭之秋:奶白鱼羹润秋燥

  江浙菜以清鲜著名,老饕之间谈起江浙菜,必定绕不过杭州的金沙厅。它坐落于风景迷人的西子湖畔,自开业以来一直是饕客们竞相朝拜的“浙菜名门”。这周,由这家杭州食府的厨师团队亲手烹制的余杭佳宴现身花城!9月18日起到9月22日,食客可在广州四季酒店中餐厅愉粤轩一品余杭佳肴真味。

  宋嫂鱼羹是南宋时的一道名菜,距今已有800多年的历史。经历代厨师不断研制提高,宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮、鲜嫩滑润、味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。此次餐厅中的宋嫂鱼羹在保持传统做法的同时,在鱼的选料上作了改良,采用进口深海银鳕鱼,使鱼羹品尝起来更鲜滑,汤味更可口。而汤则是用河鲫鱼烧的白汤,增加一分醇厚感,更适合秋季饮用。

  鲍鱼红烧肉是招牌中的招牌,令人爱不释口。红烧肉之美味,甚至超过鲍鱼,它色泽润亮,轻轻一刀下去,毫不费劲,层次分明的烧肉片摊开在碟面上,一层瘦一层雪肉。之所以称它为“雪肉”,只因它肌理雪白嫩柔,尤其在灯光之下更是光彩夺人。再强的定力,都抵抗不住它的魅惑,很快地,碟中的红烧肉就被一清而空了,一丁点的负担都没有,只有满心的富足。

  秋天是收获的季节,让人想起榛果的风味,于是厨师用榛果烹一道“榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼”,无论是味道、质地,或是菜品展示上都具有创新意义。鹅肝酱咸鲜味美,葱油饼葱香浓郁,一口下去,两种味道在口腔盘旋,百吃不厌。

  龙井炖奶是一道很西式的甜品,不过师傅用杭州经典的食材——龙井茶来演绎。丝滑的奶冻,回味出龙井茶的青涩,完全没有一般甜品的腻人口感。

  山东之秋:小海鲜跃上餐桌

  山东是一个物产丰饶的美食大省。鲁菜,作为八大菜系之首,是中华民族珍贵的历史文化遗产。山东为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,气候适宜、四季分明,物产丰饶:蔬菜果品种类繁多,饱满甜美,绵延1300多公里的胶东半岛海岸线盛产低温孕育的无污染海鲜,流传千年的满汉全席宫廷御味,精湛考究的鲁菜烹饪技艺。在天河城7楼的山东老家小馆里,就集聚着鲁菜佳肴。

  入秋后,黄海渤海地区迎来“开渔”,随着温度下降,胶东小海鲜们也活跃非常,这是当地的特色,它的做法多样,辣炒、烧烤、凉拌皆可,其中“油泼”的做法更是极具山东特色的,姜、葱、辣椒切丝铺于贵妃蚌之上,油锅内烧得滚烫的油,快而准地舀起一勺泼于海鲜上,食材的每一个毛孔瞬间打开,香味扑鼻。

  “浓汤黄花鱼”里的黄花鱼浸在炖足6小时的鸡汤里,鱼肉雪白细腻,可谓“渤海第一鲜”;“海鲜锅”精选渤海湾鲍鱼、贵妃蚌、蛏子皇,鲜味十足;“油泼富贵蚌”精选山东上等靓蚌,肉厚肥美 ,只需清蒸就能锁住本味,用油泼这种鲁菜特有烹饪技艺,细如毛发的葱丝、姜丝在油泼时最大限度地释放鲜香,油泼一下,滋滋声响,香气四溢;“辣炒烟台小鲍”是山东人喜爱的热油辣炒海鲜,用青椒、螺丝椒辣炒后,鲍鱼厚实Q弹,别有一番滋味。无骨秋刀鱼、罗氏虾等则经过精心腌制后用来烧烤。秋刀鱼撒上孜然、辣椒放烤箱炙烤,麻辣鲜香,叫人大快朵颐。

  山东人爱吃水饺,小馆将传统工艺与名贵海胆创新结合,精心研发推出口味独特的海胆水饺,以3:1海胆与肉的比例作为馅料,沿袭传统纯手工技艺制作而成,一口咬下去,海胆味浓郁。 ( 广州日报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·你不能不知道的内蒙古风味小吃
·秋意凉来品这些美食,让你暖心又暖胃
·品尝这些绝味酿皮,唱响你味蕾上的西北号子
·九月蟹膏黄 南沙青蟹鲜(组图)
·笑口叉烧包 考验真功夫(组图)
·经常被“误会”的4道中国美食
·快来尝尝这些属于秋天的美食
·关东煮,日本人温暖的记忆
·老北京小吃豆汁其实是健康食品
·一份清凉润喉间(组图)
·京城潮流肉食,连女生都难挡诱惑!
·完美的下午茶,专门“治愈”小困小饿
·天津别无二家的香港卷粉,味道好嘢
·它是菜也是药,这个季节最鲜嫩
健康策划
 

“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”,一家餐厅是否为消费者所中意,显然不能一味推崇“米其林”,也得认真问问自己的“胃”。

“防控糖尿病 保护你的家庭”。以家庭和个人健康为中心,以健康生活方式和定期检测为重点,提倡知晓个人及家庭成员血糖水平,呼吁全社会共同行动,防控糖尿病。
心灵秘匙
  更多
·每天读书有助提高注意力!
·人类的情感创伤或会影响其儿孙的健康
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·苗条美女冬季的生活日志
·“鞭打春牛”绝迹近百年后
·情调:享受一天"吧生活"
·美女心怀野兽 动物胸针时
·胖大海不能当茶饮
·划算又好玩 背包一族玩转
·锻造五星级超豪华恋情
·让美妆持久24小时的秘技
·白描:“蛋白质女孩”的真
·做个"电灯胆" 爱心晒出来
消费流行
  更多
·台湾地区防疫缺作战计划 陷基层医护于险境
·每年超过20万人参观 台湾国际兰展宣布延期
·抢攻春节年菜商机 基隆渔会限量渔产“俗俗卖”
·台中新光三越抢推新春福袋 最大奖50万元钻石
·台中百货业 新春福袋送钻石
·鼠年福袋米奇米妮抢头香!北、中快闪限量2020袋
·虾皮、迪斯尼携手“年货节” 撒1.5亿红包
美食指南
  更多
·中秋不只吃月饼!富基渔港抽好礼、尝风味海鲜
·闷热夏天吃开胃!桂花竹笋蜜火腿、竹笋焖花肉品鲜甜
·霸气芒果布丁牛奶冰 果肉新鲜料实在
·盐烤花雕虾、甜甜圈!新北菜市场藏美味小吃
·屏东大埔杨桃汤藏彩蛋 蜜酿杨桃片让人惊喜
·觅食台北:探寻今年的星级美食
·台东夏安居健康蔬食 太阳般的脆皮锅贴酥脆鲜甜
演出信息
  更多
·音乐剧《血色三河》讲述“三河坝战役”历史精神
·经典947携手百位音乐家开创16小时马拉松音乐会
·军旅话剧《历史的天空》赴国防科技大学慰问演出
·大型原创剧目《京城传奇》将演 展示老北京文化
·天津评剧院推出评剧《革命家庭》为建党100周年献礼
·16小时马拉松音乐会接力纪念贝多芬
·古琴流传上千年,不创新何来《梅花三弄》《潇湘水云》
文化收藏
  更多
·王安石文集三卷孤本拍出2.6亿元
·傅抱石《二湘图》领衔 保利拍卖2020秋拍预展开启
·现存刊刻时间最早的王安石文集再现三卷孤本 拍出2.6335亿元
·华艺秋拍献上常玉、黄胄、张大千等艺术家力作
·600件艺术精品登场荣宝斋(桂林)2020广州秋拍
·嘉德秋拍“大观之夜” 朱敦儒、傅抱石巨制过亿成交
·国宝《赵城金藏》新发现19米经卷亮相 孤本巨帙上海再续奇缘
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---