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宋嫂为小叔做的“西湖醋鱼”
华夏经纬网   2019-10-14 10:19:16   
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   夏相传在南宋时,常年泛舟的船家中有一位宋嫂,专以烹制鲜鱼名噪一时。只因宋嫂长得很美,杭州城的恶棍赵大官人竟想霸占她为妾。宋嫂不从,恶棍便用计害死了她的丈夫。

宋嫂痛不欲生,这时小叔子从湖中打鱼归来,叔嫂同去官府告状。哪知官府不光不受理冤案,还将他们逐出。宋嫂自知赵家势大,还会报复,乃连夜叫小叔子收拾行装外出逃生。

临行前,宋嫂在船中取来鲩鱼,特意加糖加醋烧煮,深情地对小叔子说:“这碗鱼有甜有酸,是叫你今后日子过好了,不要甜中忘了在家时的酸苦。要是有了出头之日,可得回来除暴安良。后来小叔果然得官回到了杭州,狠狠惩办了恶棍。可是派人四处访查,却找不到嫂嫂的下落。

有一天,在地方绅士专为他设的宴席上吃到了一个鱼菜,味道和他离家时吃的一样。不由勾超对往事的回忆,他便停筷不吃了。主人惊异,再三询问后,主人请出了家中厨工相见,果然就是宋嫂。

于是他把嫂嫂接回家中,共享荣华富贵。这件事传开了,人们都来仿照宋嫂的烹鱼方法,反复研究,不断改进,终于使“西湖醋鱼”成了杭州名菜中的看家菜。

一、食材

草鱼 900克,醋50克,黄酒 25克,酱油 75克,白糖 60克,姜1块,葱适量,水淀粉 50克。

二、做法

1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2、草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。3、锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。4、倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。(搜狐)

 

责任编辑:袁丹华

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