健康 中华美食 药膳食疗
大寒 此时吃鸡补元气
华夏经纬网   2018-01-19 09:36:06   
字号:

   虽然最近几天广州都是暖阳当道,但千万不要忘了,明天已经是大寒了。到了大寒,已是进入冬季有两个多月的时间,脾胃运化吸收功能较入冬时好多了,可以抓紧冬日最后时光进补进补。

在大寒时节吃鸡肉可以气血双补,抗寒能力大大提高。如果吃的还是热热的羹汤或者暖心的土窑鸡,那更是美味又暖身了。

两道汤

黄精黑豆炖鸡

主要功效:益阴补肾、益肺胃、安五脏

推荐人群:肺肾阴虚兼脾胃虚弱者,干咳少痰、腰膝酸软、头晕眼花、耳鸣、疲倦、纳差者。

材料:黄精15g、黑豆50g、枸杞5g、光鸡半只、生姜、料酒适量(3~4人量)

做法:光鸡洗净、斩件、飞水;黑豆洗净、浸泡;黄精、枸杞冲洗。所有材料放入炖盅,加水九分满,武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟,加少量食盐调味即可。

汤品点评:

黄精,因进食其根能充饥,古将其称为芝草、“仙草”。现代药理研究发现其提取物有利于心脑血管疾病的防治,能降压、降糖、调理血脂、提高免疫力等作用。黑豆补肾利水,与黄精、鸡肉同炖,可调理肺脾肾三脏,平补润而不燥。(推荐:省中医临床营养科靓汤姐姐)

凤凰花胶羹

材料:鸡半只、花胶50克、人参和黄芪各20克、大枣6枚、生姜数片,水适量(四人量)

做法:

新鲜光鸡去毛和内脏,斩件,用武火煲或者炖至沸腾后改用文火再加热两小时,适当调味即得。

汤品点评:

此款羹汤含胶原蛋白丰富,有点腻,进食后较难消化,故用长时间烹制使其易被吸收,这与“滋补滋腻之药宜久煎,取其熟而停蓄”的中医理念相符。(推荐:资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬)

三道菜

骨都有味白切鸡

“皮爽肉滑,骨都有味”,是对一只白切鸡最满意的评价了。

怎样才能做到“骨都有味”呢?烹鸡30多年,佛宾清香鸡创始人启哥的秘诀在于浸鸡用的鸡汤和白卤水。鸡要先放入浓鸡汤中浸泡20分钟,让鸡肉吸饱鸡汤,再加热到鸡只刚刚熟,然后放入0℃的白卤水中过“冷河”,其间要重复上述过程几次。这盆白卤水用多种香料药材熬制而成,打开锅盖,远远就闻到一股药材清香。

如此出品的白切鸡,入口清爽皮脆,从侧面看鸡皮薄且少脂肪;及至鸡肉,则滑且结实,滑是因为皮与肉之间汁液丰富,结实是因为鸡肉质量好,鸡香浓郁;骨都有味说明鸡品种好,而且养的时间够长。

瞬间加热土窑鸡

土窑灶前,一副书生模样的麻涌镇漳澎村土窑鸡农家菜馆师傅林伟岳将优选的三黄鸡配以秘制调料和多种中药材,并以锡纸包裹扎实。采用龙眼木、荔枝木等果木在黄泥密封的土窑烧制,窑内温度高约800℃左右,基本上半小时便可将整只鸡焗熟焗透。

瞬时高温加热最大限度保留了鸡的营养价值,很好地锁住了肉香和肉汁。

秘制豉油浸靓鸡

说到豉油浸鸡,就不能不提到清新区的石潭。据说石潭当地每家每户都有独家秘制豉油鸡汁。

“浸”的功夫也是到家,独家秘制豉油鸡汁和浸泡温度都是秘诀。整鸡入锅用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味。大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,豉油鸡就已香溢四壁了,令人垂涎三尺,跃跃欲试。(广州日报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·西洋参和什么搭配最补肺益气?
·秋冬季保健家庭靓汤:莲藕胡萝卜牛尾汤
·紫苏杏仁鸡蛋汤化痰止咳
·总没力气,推荐一款养生粥
·西洋菜煲猪手 清热降火滋阴
·喉咙干?这三个饮食小方帮你润喉
·阿胶怎么吃最有营养?
·丰胸其实很简单 六款食谱来帮忙
·芋头姜奶羹,小寒养胃
·口臭,喝藿香佩兰汤
·蜂蜜的营养健康搭配 排毒养颜
·预防流感,可以用什么食疗方
·吃枸杞子炖牛鞭 补阳驱寒
·冬天吃莲藕章鱼煲猪骨 补脾暖身
健康策划
 
狂犬病疫苗事件再次成功唤起国人对国产疫苗不信任的恐慌记忆!
2018年6月6日,是第23个全国“爱眼日”.主题:“科学矫正近视,关注孩子眼健康”。
心灵秘匙
  更多
·怎么才能看出女人变没变心?
·男人绝不能碰女人的哪些死穴
·托兰斯肯弯曲幻觉是什么意思
·男人为什么都爱“坏”女人?
·手机关静音的男人更易不忠
·为什么初吻最让人难忘?
·系统脱敏的基本原理是什么
·恋爱期冷战怎么办 如何找回热情
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·七夕发糖攻略,快用这些“
·婴幼儿辅食镉限量值明确
·关于牙齿矫正的20个误区
·具有中国最特色的各地小吃
·重庆十大最受欢迎美食街(
·到北京吃烤鸭 北京十大正
·15种家常面条做法介绍大
·远离零团费 最靠谱的香港
·炒年糕的10种家常做法(
·火龙果的五大功效及推荐吃法
消费流行
  更多
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
·蔡依林加持 Gucci这款包排队才买得到
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
·歌王萧敬腾"高衣品"穿手绘外套 变身贵族王子
美食指南
  更多
·各地饮食大不同? 十大美食人气王、饮冰品公开
·南投好食民宿早餐大赛 业者TOP 20争霸战
·台中西区浮夸系的甜点!超萌英国斗牛犬蛋糕
·刨冰不一样!啤酒入味荔枝、芒果 微醺又消暑
·“冷冻粽”如何吃美味!达人揭密烹调3步骤
·台北早午餐店!主打爆浆起司土石流“帕里尼”
·给我肉肉其余免谈! 全台7间最强烧肉丼绝对满意
演出信息
  更多
·《沙湾往事》:用心方能出高峰
·冰上天鹅“飞”来北京天桥 15吨真冰上跳芭蕾
·器乐剧《韵魂弦梦》新闻发布会将于北京举行
·闽台合作话剧《衣帽间》:“台湾话剧百变女王”只身挑七角
·苏剧《国鼎魂》晋京首演 讲述“国宝护宝人”的故事
·《对话·寓言2047》让观众思考未来
·60岁迪里拜尔完整演绎“梦游女”
文化收藏
  更多
·南京博物院馆藏42万件文物里,猜猜院长的最爱?
·全国奇珍“黄河石”亮相兰州 藏友同台品石交流
·“延禧攻略”的攻略|剧里这些故宫典藏都@了乾隆
·台湾收藏家逾百件海派旗袍入藏上海市历史博物馆
·丝路沿线收藏家携宝来兰 推艺术珍品享文化“饕餮盛宴”
·江西发现50多年前的《革命斗争故事选编》
·针灸大夫迷戏单 小小纸张载芳华
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---