健康 中华美食 药膳食疗
青柠酸汤涮肥牛
华夏经纬网   2019-11-18 14:51:24   
字号:

    鸟兽鱼虫,“水居者腥,肉玃者臊,草食者膻”,腥、臊、膻等气味常是这些食材所携带的,若不通过烹调祛除这些味道,料理的滋味便会大打折扣。“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻”,虽然,镬中的变化太过于精妙繁复,但是人们很早就掌握了使用食材、调料辟腥、袪臊、和膻的技巧。

《随息居饮食谱》载萝卜、核桃、大蒜、茴香、花椒、榄仁等食材,酒、白糖等调料具有辟腥臊膻的功效。大蒜,熟甘温,制腥臊鳞介诸毒;茴香,辛甘温,肴馔所宜,制鱼肉腥臊冷滞诸毒;萝卜,杀鱼腥气;花椒,辛热,制鱼腥;酒,剂诸肴,杀鸟兽鳞介诸腥,陈久者良;橄榄仁,甘平,制鱼腥;白砂糖,甘平,杀鱼蟹腥,制猪肉毒,辟韭蒜臭,辛苦潜移,酸寒顿改,调元赞化,燮理功优。

鱼汤中的萝卜丝,酸菜鱼里的花椒,腌制猪肉放酒,广府人家炒菜时喜用白糖,潮汕人用橄榄烹调海鲜,这些技巧不但能辟除食材的气味更能让美食更具有滋味。

材料:

柠檬1个,肥牛300克,辣椒、砂糖、米醋适量。

做法:

(1)食材洗净,柠檬切片。

(2)锅内加水煮沸,放入柠檬片及辣椒煮10分钟。

(3)加入砂糖、米醋调至味道适合,最后将肥牛在酸汤涮熟即可。

专家点评:

“寒露草枯雁南飞”,寒露已过,适逢我国大范围降温,人们可开始为暖身作准备。柠檬口感清新,不仅能健胃、解腻、消食,更能使牛肉松软而不韧。一锅热腾腾、香喷喷的酸汤肥牛,既开胃又暖身。

小贴士:
血糖升高者不宜喝酸汤。消化道溃疡者不作推荐。 (南方都市报

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·一碗猪蹄汤的极致诱惑!
·今冬吃膏进补 要重调理脾胃
·秋冬疲乏,喝喝这个茶
·“老慢支”用些化橘红
·一个梨的4种“黄金食疗方”
·冻手冻脚 几道暖方让你温暖过冬
·消化差,经常喝碗炒米粥
·葛根桂枝汤缓解肩周炎
·栗子淮山煲鹌鹑 尿酸高不宜多吃
·更年期失眠 煮甘麦大枣合欢粥
·咽喉肿痛喝橄榄芦苇叶茶
·咽干咳嗽 喝桑菊决明罗汉茶
·银猴参斛菇肚汤开胃生津
·黄酒葱豉汤治感冒
健康策划
 

“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”,一家餐厅是否为消费者所中意,显然不能一味推崇“米其林”,也得认真问问自己的“胃”。

“防控糖尿病 保护你的家庭”。以家庭和个人健康为中心,以健康生活方式和定期检测为重点,提倡知晓个人及家庭成员血糖水平,呼吁全社会共同行动,防控糖尿病。
心灵秘匙
  更多
·每天读书有助提高注意力!
·人类的情感创伤或会影响其儿孙的健康
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·苗条美女冬季的生活日志
·“鞭打春牛”绝迹近百年后
·情调:享受一天"吧生活"
·美女心怀野兽 动物胸针时
·胖大海不能当茶饮
·划算又好玩 背包一族玩转
·锻造五星级超豪华恋情
·让美妆持久24小时的秘技
·白描:“蛋白质女孩”的真
·做个"电灯胆" 爱心晒出来
消费流行
  更多
·运动联名热 球星超模卡漫发光
·新款iPad Pro与MacBook传有望在苹果春季发表会登场
·电暖器挑选及安全使用指南
·NCSOFT公开旗下手游《天堂2M》台湾形象网站, 宣布1月8日开启事前预约
·戴口罩Face ID难解锁 79% iPhone用户期待Touch ID回归
·远传friDay购物开卖M1 MacBook 加送大礼包
·投资风险大 台湾鱼电共生鱼货难去化 业者不看好
美食指南
  更多
·中秋不只吃月饼!富基渔港抽好礼、尝风味海鲜
·闷热夏天吃开胃!桂花竹笋蜜火腿、竹笋焖花肉品鲜甜
·霸气芒果布丁牛奶冰 果肉新鲜料实在
·盐烤花雕虾、甜甜圈!新北菜市场藏美味小吃
·屏东大埔杨桃汤藏彩蛋 蜜酿杨桃片让人惊喜
·觅食台北:探寻今年的星级美食
·台东夏安居健康蔬食 太阳般的脆皮锅贴酥脆鲜甜
演出信息
  更多
·《千禧夜,我们说相声》时隔18年回归北京
·赖声川《千禧夜,我们说相声》再演
·小木偶的“新科技”:经典动画《九色鹿》有了“皮影”剧场版
·舞台美轮美奂之后,不如我们重读《浮生六记》?
·“茅盾奖”集结上海话剧舞台,文学性归来
·壮乡奋进 广西有戏
·散点疫情令中国演出变动近千场 业内认为影响有限
文化收藏
  更多
·赏析丨宋代小品画:宋徽宗的花鸟小品画(上)
·赵祖康之子将赵祖康毕业证书、与茅以升等工程名人通信等捐给上海交大
·山西民间收藏“春意”正浓 官方鉴宝为文物“把脉”
·《赵城金藏》遗珍逾五千万元成交
·宋徽宗的《瑞鹤图》是否带来了祥瑞
·山高水长——唐宋八大家主题文物展作品赏析
·古代书画升温 一页千金难求
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---