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上海人的生煎馒头
华夏经纬网   2006-03-07 09:00:02   
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  馒头在北方是指没有馅的实心馒头,而包子是指有馅的馒头。而在南方,没有这种区别,所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头,肉馅的叫肉馒头,豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头,则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎,把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面,所以馒头皮吃起来松松软软的,而底上又是焦脆的,再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道,哎,真是没得说了。还有,馒头的馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,好吃极了。上海可以说是生煎馒头的发源地了,几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖,就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。

    上海有几家生煎做得特别好的小店,再次推荐给大家,欢迎大家有空到上海来品尝。

    1.丰裕生煎:丰裕生煎是一件连锁的点心店,在上海有很多家分店。丰裕的生煎一两2.5元,虽然他的味道没有是么十分特别的地方,但是味道比较纯正,质量也比较有保障,所以很受大众欢迎。

    2.飞龙生煎:飞龙生煎总店位于四川路,现在在南京路也有了一间分店。飞龙的虾肉生煎很好吃,有虾仁在里面,但价格也要贵一点。

    3.神州豆浆:神州豆浆是家点心店,以他的生煎最为出名,也最有特色。除在淮海路的热闹地段,价钱当然要贵一些。不过,神州的生煎是个头最大的一种生煎,比起其它的生煎它的做法也很特别。别家是用大的平锅来煎,一锅能做5斤左右。而神州是用小的平底锅做的,就是家用的那种,生煎有特别大,所以一锅只能煎20个左右。还有,神州的生煎,皮特别松软,底又是特别的松脆,而且还带有甜味。虽然比起别价,神州的生煎皮是厚了一点,但是因为它的皮特别好吃,所以即使只吃皮,也会觉得很美味。神州的生煎是一元一个。贵是贵了点,可却是我最爱的一家。

    4.小吴生煎:听说是在吴江路上,开店的小吴原来是在食堂做的,下岗后凭着自己的手艺做生煎做出了名,每天门庭若市,买生煎都要排很久的队,但还是有这么多人慕名来吃。可惜笔者没去吃过,没法做太多地介绍给大家。(太平洋女性网)

 

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