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夏季玩转台湾(一)——美食篇
华夏经纬网   2012-06-06 15:19:55   
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★  烧仙草

   

冬季來碗暖呼呼甜品 大甲芋圓燒仙草

    烧仙草是台湾著名的小吃之一,有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳,但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,但做法、材料等均不同,它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似,也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草,主要是把它切成小方块,再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮,但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠,啖啖清凉令人心境平和。但店员告知,这款食品孕妇忌吃。

  台湾地区的甜不辣或天妇罗则和传统的日本天波罗有些差异,主要是用热油炸鱼浆混合物,不另外裹上淀粉浆。一般而言,油炸后再与萝卜、猪血糕等其他食材一起水煮的吃法称为甜不辣,或称为“关东煮”,而水煮甜不辣除了薄片外,尚有细条等样式。至于鱼浆直接油炸后就淋上甜辣酱食用的则称为天妇罗,只有薄片一种形式,又以基隆庙口夜市、台北士林夜市、台北万年大楼等地的最有名。

  阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译,是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空,然后填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来,是源自1965年杨郑锦文女士所发明,起初是为了不想浪费卖剩的食材,而想出的特殊料理方式,创始店位于淡水镇真理街上。

  已有三十余年历史的“阿婆铁蛋”,创始人为杨碧云女士。当初六○年代原是经营自助餐以及面店,那时候正在卤蛋,因为过于忙碌无意间卤得太久,没想到硬硬的卤蛋让许多客人吃了之后都赞不绝口,这就是铁蛋诞生的故事喔!淡水的“阿婆铁蛋”是铁做的吗?答案当然不是,“铁蛋”是淡水特有的名产,又名石头蛋,而当您来到淡水没来吃到阿婆铁蛋,那就太可惜了!“阿婆铁蛋”是淡水真正的铁蛋创始者,其位于中正路老街转往渡船码头的转角处,十分好找,因此除了平时的游客外,每逢假日来往的游客更是络绎不绝。门前斗大的“阿婆铁蛋”招牌也成为游客来淡水留影的最佳景点之一喔。

  “姜汁撞奶”是姜麻园名产。去年获选为全台十大经典农渔村的姜麻园,以山景和美食闻名,其中,云洞仙居的姜汁撞奶、姜母鸡酒,更是远近驰名的美食。

  割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心,如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡,白皙、松软如包子一般,趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜,气味芳香、口感绝佳。

 

责任编辑:黄杨

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