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夏季玩转台湾(一)——美食篇
华夏经纬网   2012-06-06 15:19:55   
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★  客家渍梅子

东势地区客家传统腌制“脆梅”,必须用清明节前采收的梅子腌制,口感才会脆。〈图/记者黄玿琮摄〉

每年清明节前后就是青梅的采收季节,青梅已进入采收季节,要如何腌制出美味口可的客家风味青梅?东势地区客家庄居民传统的青梅腌渍法有脆梅、紫苏梅等方式,所腌渍的梅制品,具有独特风味。

通常在清明节前采收的梅子成熟度约7分,果实较硬,可腌制为“脆梅”,清明节后的成熟度高,果实较软,则腌制为“紫苏梅”。农会果菜市场表示,目前梅子的价格依颗粒大小与质量,每台斤约3040元(新台币,下同),与去年同期差不多,但今年的产量略减。东势区农会推广股提供腌制脆梅、紫苏梅技巧给民众参考。

脆梅腌制法—可准备青梅4公斤、糖5公斤、盐0.5公斤。做法是将青梅加盐稍加搓揉并放入水中浸泡22夜,再把青梅捞起用流动清水滴洗4小时后晾干。将青梅以刀背拍打出裂痕,以一层梅一层约500公克的糖放入玻璃瓶内,等糖融化后把糖水倒掉重复2次。

3次用1公斤糖加4碗水煮成糖汁放凉后倒入瓶中,次日把糖汁倒掉。再煮3公斤糖加10碗水的糖汁倒入瓶中,再放入冰箱中贮藏就可随时取用。脆梅的另一种做法,则用青梅加200公克盐搓10分钟后拍裂梅子,再加一匙盐腌4小时,继而以流动水浸一天后脱水再晾干,并以一层梅一层糖方式放入广口瓶中。【详细】

 

责任编辑:黄杨

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