台湾 聚焦台岛
夏季玩转台湾(一)——美食篇
华夏经纬网   2012-06-06 15:19:55   
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★  “绿豆蒜”

  这碗解乡愁绿豆蒜成为车城名产,图为“正黄家绿豆蒜”第2代经营者黄致富。 

  据台湾媒体报道,以绿豆去皮蒸煮的庶民点心绿豆蒜,已成为远近驰名的屏东县“车城名产”,在众多绿豆蒜店中,车城居民心目中的“开山鼻祖”,是有半世纪历史的“正黄家绿豆蒜”,第2代老板黄致富说,没想到喜宴上的一道甜点,竟打响了车城名声。 

  在车城街上林立的绿豆蒜店,近年来还扩展至恒春和垦丁,俨然成为恒春半岛的特色甜点。黄致富说,绿豆蒜的原名是“绿豆馔”,它本是在地喜宴上的一道饭后甜点,将绿豆去皮蒸煮、加糖,散发浓浓的香,因它的外观和捣碎蒜头极像,故名绿豆蒜,冷、热各有不同风味。 

  他说,父亲为赚钱养家,想到将喜宴上的甜点做为庶民美食,半世纪前就以手推车在乡内沿街叫卖,他上中学后,不舍体力渐衰的父亲风吹雨淋,提议在定点卖,这才安定下来。当时全乡就这么一家,在外地工作的游子,返乡一定来一碗,纾解乡愁。 

  “正黄家绿豆蒜”假日可卖出500碗,入冬后,热绿豆蒜也很畅销,有人想打探秘方,他笑说根本没有,绿豆蒜重要的是方法和步骤,像绿豆仁、糖的熬煮、粉条的制作等;曾有人要出30万元新台币向他拜师学艺,他婉姖说:“根本没有值30万的秘方可教”,对方当场傻眼。 

  他说,冰绿豆蒜消暑解热,但绿豆蒜要热热吃才是正道,才吃得出绿豆浓郁的香味,加冰就失去风味了,早期有人在热绿豆蒜汤中加米酒,另有风味。

 

责任编辑:黄杨

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