台湾 美食指南
高雄邓文裕卖卤味香气远播 40年笔记成宝典
华夏经纬网   2014-05-14 10:28:42   
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图片来源:台湾《联合报》

    高雄邓师傅卤味的名声颇为响亮,今年创店30年,邓师傅董事长邓文裕透露说,他有一本教厨艺的“宝典”,保留至今已超过40年。

他说,这本厨艺笔记是1972年,他考航运厨师科,上课用的笔记,上面还有“厨工邓文裕”名字,是手写的厨艺笔记,包括肉品部位的中英名称,及各式料理的做法。

“保留这本宝典主要是不时提醒自己厨师的认真本质”邓文裕说,其实里面记载的料理,早在80年代后就逐渐不管用,但他眷恋这本宝典带给他厨师该有的本分,至今仍不时翻阅。

邓文裕在高雄创店已达30年,他最感谢前台北华华大饭店主厨林新溪严格教导,及高雄牛乳大王董事长钟文梁。他说,在台北华华大饭店当学徒,从洗碗盘做起,比其他学徒更用心,出师后,不论咖啡、饮料、中西餐都有一定水平。

之后邓文裕认识牛乳大王董事长钟文梁,发现邓文裕表现不俗,两度邀请他到高雄管理欧风馆西式自助餐厅,带领他进入高雄餐饮市场。

后来,邓文裕自行创业,不敢抢钟文梁的生意,决心做跟西餐完全不同的中式料理、卤味、牛肉面,开创自己的一片天,不仅拥有多家分店,卤味香气远播,连日本人都慕名而来。



来源:台湾《联合报》

 

责任编辑:孟云

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