台湾 美食指南
台北“骚豆花”60年手艺入口 暑气全消
华夏经纬网   2014-06-06 13:38:53   
字号:

台北“骚豆花”60年手艺入口暑气全消

西瓜、芒果冰骚。来源:台湾《联合报》

芒果西瓜豆花。来源:台湾《联合报》

豆花养生餐(水果豆花、漂浮豆浆、法国面包)。来源:台湾《联合报》

    不管天气多热,只要来一碗家传60年的台北手工豆花,上面覆盖满满西瓜与芒果新鲜切块,红红黄黄颜色不只诱人,吃起来润喉又解饥,让人暑气全消。

  “十几年没有调过(价钱),今年没办法,只好涨5块(新台币,下同)。”才进门,就收到刘姐的抱歉解释。顺着她的手势,瞄向菜单上新价格:西瓜芒果豆花85元。老主顾都知道“骚豆花”用料好得无法抱怨,每天供应的6桶豆花在打烊前总会销售一空,晚来的人想吃还吃不到,根本没机会嫌贵。

  刘姐的“骚豆花”是传承舅公辈60年手艺的正宗台湾味,食材把关严苛,自开店以来一直坚持选用加拿大出产非基因改造黄豆,成本比一般黄豆高出50%,“黄豆先泡一整晚,早上再开始磨汁”,泡豆时间和天气有关,夏天热,豆子只要泡6到8小时,冬天则要泡8至10小时,豆子吸饱水分才磨得出浓浓豆香。

  手工豆花作法大同小异,除了用料,冲煮的力道是关键,“热豆浆在冲进放盐卤的锅子时,如果手抖、冲的力道不均匀,锅子表面结成豆花,锅底还是一滩豆汁”,老经验厨师不怕热气蒙眼,总是手势稳健地冲煮,豆花自然凝结,口感虽然软,但吃得出Q弹滋味。 

  原味的花生豆花一年四季供应,用汤匙舀着琥珀色的糖水沿着碗边、慢慢地浇淋,吃得到糖水的蔗香,还有淡淡豆焦味。

  夏天限定/芒果西瓜豆花

  “骚豆花”食材跟着季节走,夏天推出限定的芒果西瓜豆花85元,不用糖水,改用新鲜果汁做的芒果冰沙当配角,搭配西谷米、鲜奶与炼乳,多了咀嚼的趣味与饱足感。而透明玻璃杯的西瓜芒果冰骚95元,用粗吸管品尝水果冰沙与炼乳的香甜,是不失优雅的约会款甜点。

  特别推荐/豆花养生餐

  “骚豆花”二店新推出豆花养生餐220元,豆花与水果放在贝壳盘子上,讲究营养均匀。副餐搭配一杯撒了玫瑰花瓣的漂浮豆浆,以及土城老师傅亲手烘烤的法国面包,面包外酥内软,沾着豆浆一起吃,多层次口感值得一试。

 

来源:台湾《联合报》

 

责任编辑:孟云

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·王功渔港最知名蚵仔炸 小吃海鲜料理通通搞定
·台南海鲜全料理 严选食材顾健康(组图)
·这一餐不吃肉 以健康蔬菜为诉求的日系蔬食店 
·云林美食广场变“吆鬼街” 吉祥物“肚噜们”现身
·端午节客家人都吃粄粽 与南北粽有什么不同?
·美食家推荐 来自花莲烘焙坊的极品原味
·咖啡店自行研发轻食料理与客人分享
·粽子热量高 营养师建议一天一颗
·“飞龙上桌” 台湾学生制作创意美食(图)
·台北美食:烤出美好记忆 香浓肉桂卷疗愈人心
·台南美食:咬一口甜咸剑狮烧 老板教做香包
·台各大饭店“端”好礼 主厨“粽”艺秀别苗头
·高雄邓文裕卖卤味香气远播 40年笔记成宝典
·“疼某茶”为妻解乡愁 台东福鹿唯一佛手茶
聚焦台岛
  更多
9月4日,中国国民党第19届全党代表大会第4次会议举行,会议将两岸和平协议新党纲。
 
强烈台风“尼伯特”暴风圈8日凌晨从台东登陆,重创东台湾。
台岛夜话
  更多
·国民党内部纷争依旧
·蔡英文端出的另一盘"空心菜"
·新北市长民调给国民党打了一剂强心针
·"电业法"三读台湾真能迈向非核家园?
·蔡当局“公亲变事主”
·通过“电业修正法”自己爽快
·洪吴郝为何争相参选国民党主席?
·台“中研院”前院长是否含冤
·黄智贤的评论:谁没资格讲"台独"?
台湾新闻排行榜
   
·蔡英文提出警政改革三项重点:补
·国民党痛批民主"退步"党:蔡英
·马英九受邀进大学演讲 报名人数
·台湾南部民众抗议民进党"执政"
·金门采收乌鱼卵 民众排长龙抢购
·台湾财政持续恶化 年轻世代平均
·陆委会主委谈"习洪会":是民间
·投入百亿元 台"行政院"拍板沙
·国民党借钱发薪资 郭台铭母亲伸
·台“立法院”议事处宣告张庆忠3
热门评论
 
·“台独”“港独”合流,又闹什么
·张良骅:蔡当局将陆生纳入健保的
·马英九活在历史 洪秀柱开创未来
·国民党与时代力量站在一条阵线?
·遭索马里海盗劫持逾4年获救 台
·遭索马里海盗劫持4年半 中国船
·大陆出力救出台湾轮机长
·大陆护送获救台湾船员 两岸温情
·面对菜价飙涨民怨四起 民进党却
·“台独”政客还要痴人说梦到何时
热门关键词
 
顶新 张显耀 高雄气爆
自由经济示范区 台北地铁 核四
蔡英文 苏贞昌 反服贸
“立法院” 圆仔 民进党
亲民党 赴台游 陈光标
频道特别推荐
   
·聚焦台岛 ·热点追踪
·台湾之美 ·台湾漫画
·岛内社会 ·热点人物
·岛内政情 ·岛内军情
  镜头中的台湾   更多
  台湾之美   更多
聚焦台湾
聚焦台湾 | 走遍台湾 | 岛内政情 | 岛内军情 | 岛内社会 | 热点人物 | 热点追踪 | 股市行情 | 娱乐播报 | 消费流行 | 科技动态
台湾漫画 | 旅游休闲 | 美食指南 | 景点推荐
---华夏经纬网版权所有---