台湾 美食指南
云林创意料理——"冰镇熏猪蹄" 酷暑最开胃
华夏经纬网   2014-08-11 10:28:29   
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    冰镇熏猪蹄采泰式做法,吃起来清爽开胃,是廖志荣为阿公研发的创意料理。 记者陈雅玲/摄影 台湾《联合报》 

    云林县二仑乡民廖志荣一年前从台北返乡回云林,在斗六开设“成创意”私房菜餐厅,主打以云林农特产制作的创意私房菜,考虑今年天气热,特别研发出夏天凉菜“冰镇熏猪蹄”,意外受到女性顾客喜爱。

    为了吃出猪蹄最好的口感,廖志荣每天早上到市场挑选温体猪,加入西洋芹、肉桂叶、甘草及各种蔬菜熬煮后,将猪蹄膀取出冰镇,再浸泡在汤汁里一天的时间,去骨后的蹄膀搭配上特调的酸辣酱汁,吃起来口感Q弹、清凉又爽口。

    廖志荣说,这道菜一开始纯粹做给阿公品尝,没想到不仅阿公很喜欢,家人也很爱吃,所以就在餐厅里推出。

    廖志荣从小学就立志当大厨,经常半夜爬起来偷煮东西,家里养的甲鱼成为他的实验菜色,没想到当年的甲鱼料理,现在也成为餐厅的特色料理。

    汉成创意私房菜位于云林县斗六市三平里汉口路141号,电话:(05)5332975。

 

来源:《联合报》

 

责任编辑:左秋子

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