台湾 美食指南
秋天螃蟹才肥? 花蟹肉质7月过后正鲜美
华夏经纬网   2014-08-22 15:54:47   
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万里区四大渔港是台湾海蟹最大集散地。图/徐仲提供 图片来源:台湾《联合报》

    “现在吃螃蟹,会不会太早了?应该到秋天时螃蟹才会肥吧?”面对朋友的提问,我反问他要吃什么蟹?世界上这么多种螃蟹总不会全都在秋天转肥,如果要吃台湾地区的花蟹,夏季7月过后正是好时机,肉质鲜美细嫩,颇为回味。

    螃蟹适合在秋天吃的观念是种迷信,因为查数据时,经常引用菊黄蟹肥等古诗词,所以有秋蟹的印象,但这类螃蟹应该是指阳澄湖大闸蟹等湖蟹,但在四面环海的台湾地区,海蟹才是餐桌上的重点,既然如此,何时才是吃海蟹的时机?

    我建议朋友上网查询“万里蟹”,这是个新北市推出的海蟹品牌,数据非常丰富。

    2012年初次听到万里蟹的名称时,当场就提出两个疑虑,首先为何要用“万里”做螃蟹的品牌名?再者以地方政府力量推动吃海鲜,会不会造成生态浩劫?

    当时主办人告诉我,万里区四大渔港是台湾岛海蟹最大集散地,凭着近50艘专业的捕蟹船,台湾地区有八成的海蟹都来自这里,其中最大量的蟹种就是三点蟹、花蟹和石蟹,既然吃到的海蟹多和万里有关,为何不做品牌?

    至于捕蟹造成的生态失衡?主办人解释台湾地区的捕蟹法不同于美、日的“拖网”或“围网”,而是采用传统的蟹笼诱捕,最不具侵略性,且还以人工筛选大小,小只的要放生,这样才能保护海洋。

    时间转眼即过,这个万里蟹的活动已经进入第3年,不仅成功塑造品牌,今年设计蟹尺让渔船使用,不能捕捞甲壳小于8公分的花蟹、三点蟹,以及甲壳小于6公分的石蟳,且在8月16日到11月15日间,还要自律放掉已入笼的抱卵母蟹。

    “现在此刻是吃花蟹的好时机,等到9或10月,三点蟹正肥美,11月后才轮到圆石蟹。”我告诉同车的朋友,去餐厅前应该先到万里区公所参观“万里蟹”展览,这个展览一直到10月底,内容非常扎实有趣,譬如螃蟹的生态、渔夫的生活、捕蟹的道具和方式、永续海洋的概念……。

    好不容易有个不错的展览,咱们总不能只有海鲜文化,没有海洋文化啊!(文/徐仲)

来源:台湾《联合报》

 

 

责任编辑:邱梦颖

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