台湾 美食指南
全台必尝日式铁板烧!沙朗菲力肋眼一次满足
华夏经纬网   2015-10-28 09:46:40   
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    自七月初开幕至今仅数月的ibuki by TAKAGI KAZUO铁板烧,短时间内获得饕客一致好评,并入选网络票选“全台十大必尝铁板烧”排行榜,不仅是名单中开幕时间最短、即具有高人气与好评推荐的餐厅,同时更是全台唯一,以米其林星级京料理怀石为发想,延伸出的正统日式铁板烧。讲究当季时令、与对食材的呵护与敬重,ibuki by TAKAGI KAZUO将在新的时节来临时带来全新菜单,主菜选单除新增当红的人气料理-伊比利猪外,更独家推出一次拥有澳洲和牛沙朗、菲力、和肋眼等各菁华部位的主餐选择。

    香格里拉台北远东国际大饭店餐饮部观察现今潮流趋势,认为获得消费者青睐的元素,包括对食材新鲜度与稀有度的要求、主厨料理的临场感与创意的重视,以及定期更新当季料理,令人耳目一新的惊喜感等,因此纷纷将这些重要元素植入ibuki by TAKAGI KAZUO铁板烧中。每季高木一雄主厨与工藤将和料理长,皆费心研发能在铁板上展现与众不同的的料理手法,同时融合台湾当地食材,或日本流行趋势,希望跳脱既定框架,让消费者感受截然不同的铁板烧魅力。

    套餐料理中的开胃佳肴,延续正统怀石料理的八寸为发想,呈现秋季视觉感官的五品小点;包括分别将香菇切丁烤过后加入清酒调味,和以味醂、酱油和清酒腌渍过的鲑鱼卵一同和萝卜泥相伴,兼具清爽与Q弹口感。而另将鸭肝以高汤煨煮去除多余油腻后切小块,包覆在蒸过的球状百合根内,状似马铃薯泥般平常,一咬下却呈现令人惊喜且绵密的味蕾满足,鸭肝的美味立即瞬间融化。盘内另一成盘乍看以为只是蒟蒻,但其实是茄子豆腐。将长茄烤过后去皮打成泥,加入独家高汤、葛粉一同打制而成,口感饱满又轻透,茄子的香气在咀嚼中隐隐地散发风味。另一款开胃菜则是主厨以无花果切半后涂上白味噌与炒过的白芝麻一同烧烤,如同起司般的金黄色泽令人食欲大开,味噌的香气更是阵阵扑鼻而来、十分诱人。最后当然不会错过盘中的视觉焦点米果酥炸草虾,恰到好处的酥脆与外裹的面衣,展现日式传统天妇罗的精髓。

    秋季套餐中,主厨也将在铁板上烹调香醇美味的茶碗蒸。选择每日新鲜鱼获,加入银杏、蛤蜊和独门高汤等在铁板慢慢受热入味,在主厨精准的拿捏水与蒸气的比例后,呈现无可挑剔的鲜甜滋味。而主菜选单将提供澳洲和牛肋眼、澳洲和牛沙朗、澳洲和牛菲力、波士顿龙虾和伊比利猪等;令人惊喜的是选单中将提供三种牛肉滋味一次满足的选择:包括具有扎实肉感的沙朗、带有肥润油花的肋眼、与软嫩滑顺的菲力共三种部位纷纷上桌,让喜爱顶级牛排滋味的饕客不必费心选择,绝对大呼过瘾。

 

来源:《联合报》

 

责任编辑:左秋子

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