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猪肝食用前应去毒

2009-04-13 13:12:58 华夏经纬网

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食用前应去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质和农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄、或经其它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出,肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病等其它疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1-2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4-6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。(临川台办)

   
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