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全羊汤
2014-06-27 16:40:55    华夏经纬网

  全羊汤是蒙古贞风味汤菜,俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料,加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛,烫、燎、刮洗干净,羊肚用开水烫去毛,心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖,锅开时,撇去浮沫,继续煮至香味溢出,头、蹄的骨肉能分离.其余下水熟烂后捞出,切成条或薄片。锅内加羊油烧热,用葱、蒜、辣椒炝锅,添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品,待烧开后,下入主料,煮至汤浓味醇,汤尤其呈乳白色时即成。配白焙子、香菜食用。

  此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻,具有祛寒、排毒、补肾、养颜之功效,深受群众欢迎。

  来源:阜蒙县政府网

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