旅游 风俗民情 台湾
行走台湾:如果一碗面就是一部作品
华夏经纬网   2011-05-24 15:28:30   
字号:

行走台湾:如果一碗面就是一部作品
苗栗县十六份客家美食一条街。记者 王尧 摄

  台湾以美食闻名,且闻名美食并非大餐,而是市井小吃,诸如牛肉面、芒果冰、珍珠奶茶、臭豆腐……再细数,台北、台南、苗栗、嘉义等地,几乎每个县市又各有不同小吃。在台北街头食指大动的时候,常常疑惑,为什么这块面积不大的小岛,可以将中华美食如此发扬光大?

  到台湾一定要去夜市,犹如到北京一定要到长城。盛名下的夜市,即使是当地推荐的观光夜市,其实也是简陋的。摊位一字排开,小小的门脸,前面是食品展示区,后面便是厨师的操作台。稍有奢华的,旁边摆着桌椅,顾客可以安然坐下;多数简单得客人只能端着碗碟,站而食之或边走边食。大陆游客到此,恐怕感触最深的是,似乎在这样简陋的夜市也不用担心卫生问题。是他们市场监管得更严吗?似乎也不尽然。

  台湾还有很多星罗棋布的家庭小店,和夜市小摊一样没有装潢,厨房常是开放式的,老板一边切菜煮面、手上不停,一边招呼客人落座点餐。寥寥可数的几张餐桌,擦得一尘不染;一眼望去,锅灶也必是干干净净的,金属器物都擦得锃亮。特别值得一提的是,小店的卫生间常是他们家用的,有的堪称低矮破旧,但绝不会让客人无法下足。一次和一位面店老板闲聊,他说自己的店不加味精,因为老饕一尝便知,鲜美味道是用功夫煮出来的还是化学添加出来的。

  也的确不能小看小店。几年前到奋起湖老街采访,见识到不少特色小店。这条曾是阿里山小火车中转站的老街,街道不长,两侧店铺林立。旅游手册上介绍有一家颇有名气的饼店,一尝果然味道香甜可口。老板姓刘,从开店算起,已经传至第三代。常有外地食客到此,赞不绝口,邀他到某某地开店。不想,刘先生不为所动,他的解释很多人可能无法理解。他说,人的精力毕竟有限,开了连锁店后,有可能因为监控不严导致品质下降,因此宁可不开。彼时,端着清茶、轻声慢语的刘先生,看上去宛如静以修身、俭以养德的文人雅士。

  与饼店相距不远有家豆腐店,和老板陈先生闲聊,得知此店并非祖传,却也是几十年的老店。有趣的是,陈先生从前任老板手中盘下店时,前任老板有一个附加条件,就是店铺只能做豆腐,不能改做他业,不然价钱再高也不转让。因为奋起湖的高山泉水做出的豆腐格外鲜美,作为老街唯一一家豆腐店,阿里山区不少人家都是他们的老顾客。为此,前任老板还花了段时间,手把手教陈先生做豆腐。但是十几年前,奋起湖老街一度萧条得门可罗雀,陈先生被迫兼卖日杂用品度日,也没有放弃豆腐生意。手工做豆腐颇为辛苦,他每天凌晨两点就要起床开始作业,日日如此。是对前任老板的承诺,还是他个人的执着?陈先生没有讲,不过,他说宁可自己辛苦一点,也不愿用机械代替手工制作,因为多多少少味道不一样。这家小小的豆腐店,前后两任老板早已超出企业利益至上的境界了。

  去年年底,有幸看到台北牛肉面节的颁奖典礼。经过数十天的评比,本届牛肉面节的前三名终于出炉。获得冠亚季军的牛肉面大师傅,头戴雪白的厨师帽、身着雪白的厨师服,由台北市长亲自颁发奖杯。随后,三位大师傅各自端着象征自己作品的大碗牛肉面,让媒体记者拍照。镁光灯此起彼落,或年轻或沧桑的笑脸上,无一例外洋溢着喜悦和骄傲。记者采访也很有趣,多半问的都是获奖者制作牛肉面背后的故事,一汤一面如何用心,才在众多牛肉面中做出独特的味道。在这样的氛围下,厨师精制美味与艺术家创作没有区别。2009年9月,台北举办听障奥运会,开幕式上一个令人难忘的节目是演员模拟各种台湾小吃:一人高的小笼包、芒果冰,在直径十几米的充气屉笼、大碗中,跳上跃下,妙趣横生。当时,有人感叹台湾让小吃上了殿堂。实际上,小吃也成就了台湾骄傲。

转自:中新网

 

责任编辑:雷葳

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·台湾人的穿衣理念:宁穿破,别穿错
·台北百年老榕树 民众尊为“树神”
·执着的泰雅族男人:传播泰雅文化是一辈子的事
热点热线
  更多
    从冬天就开始盼啊盼春天,当满眼的花朵在阳光中跳跃的时候,终于深深吸一口气,闻闻那属于春天花朵的清香,...
    花飞草长,浅草泛绿,春天,各种花卉相继盛开。清明的到来,让繁忙的人们有了喘息的机会,利用假期和朋友们...
两岸导航
   
各地热点
  更多
·河北学分制收费开听证会 系全国首次网络价
·北京棚改项目试行“先安置后搬迁”
·官方:至2020年形成五大城市群市域铁路骨干
·修缮箭扣长城 20万块砖全靠人背骡驮
·致敬,咱中国的“复兴号”!
·“光盘行动”四年调查:剩菜剩饭仍难免
·中国标准动车组命名:“复兴号”来了!
·红灯管不住 曝光惹争议 “中国式过马路”死
·北京规划约百个郊野公园 副中心将实现林荫
·传统“皮都”转型升级时尚“宠物小镇”
热点排行
   
丽江市长:古城不得将“艳遇”“走婚”当成
燕郊至北京东站临客开售 北京东站前没公交
土耳其热气球事故遇难中国女孩:年仅23岁
北京求姻缘最灵的四座寺庙
北京十大绝对好吃的隐秘餐厅
感受海底世界魅力 中国最大的五个海洋馆(
傈僳族的弓弩制作技术
北京购物天兰天尾货市场血拼 惊人低价人气
香港购物商场大全
广州三大服装批发市场血拼攻略
  精彩视频   更多
---华夏经纬网版权所有---