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关于香肠你不知道的20件事
华夏经纬网   2013-01-11 15:02:25   
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关于香肠你不知道的20件事

  你知道肉毒杆菌中毒(Botulism)是从罗马语香肠(Botulus)一词派生出来的吗?名声不怎么好的化学添加剂亚硝酸盐,能有效地消灭肉毒杆菌,你听说过吗?来果壳健康看看那些有关香肠的趣味小常识吧!

  1、香肠,一种混合了肉蛋白(或血液蛋白)、脂肪以及香料的食品,或许是人类历史上最早的加工食品。在荷马史诗《奥德赛》中,荷马毫不夸张地将尤利西斯比作一根肥厚的香肠。

  2、在英语中,香肠(Sausage)一词来源于拉丁词根salsus,意思是“盐腌的”。盐是香肠必不可少的组成部分,它分解肉里的肌纤维,使脂肪附着在耐嚼的肉蛋白上。听着都馋吧?

  3、罗马文字中香肠是botulus,“肉毒杆菌中毒(Botulism)”就从它而来。香肠的生产工艺造就了有利于肉毒杆菌繁殖的环境:温暖、潮湿且缺氧。 肉毒毒素 就是肉毒杆菌分泌的。

  4、在亚洲以及后来的地中海地区,人们将香肠发酵,产生乳酸以阻碍那些腐败细菌的繁殖。

  5、化学添加剂亚硝酸盐能够有效消灭肉毒杆菌。

  6、糟糕的是,亚硝酸盐会和蛋白质自然分解产生的胺类结合,形成致癌的亚硝胺。

  7、不过,那些以吃豆腐为荣的素食者也不要高兴太早,亚硝酸盐以及它的化学亲戚硝酸盐,在各种蔬菜和谷物中广泛存在;而豆腐中的蛋白质也会分解出胺来……(详见: 吃隔夜银耳并不会导致亚硝酸盐中毒 )

  8、过去60年中,因蔬菜、鱼类以及自制罐头食品导致的肉毒杆菌中毒事件,比吃牛肉、猪肉和鸡肉中毒的人要多。

  9、在2009年科尼岛的热狗大胃王比赛中,乔伊·“嚼”·切斯纳(Joey “Jaws” Chestnut)在10分钟内吞下了68个热狗,一举夺魁,并打破世界纪录。目前为止他仍在持续挑战这个记录。

   10、想在家挑战一下?把裹热狗的面包浸湿再吞。

  11、提示一下:最好不要在家搞这个。10岁以下儿童的食品窒息事件中,17%是热狗惹的祸。

  12、德国的香肠种类最丰富,有1000多种不同配料做成的香肠:吉普赛酱蘸香肠、啤酒火腿、意味狩猎香肠……

  13、提到苏格兰的肉馅羊肚(Haggis,又名羊杂布丁),是不是让你想把它像沙包一样扔出去?这是可以的唷——每年苏格兰高原运动会都有“扔羊肚大赛”。

 

责任编辑:雷葳

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