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传统佛跳墙:经典国宴菜
华夏经纬网   2013-01-15 15:30:26   
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经典佛跳墙
经典佛跳墙

  所属菜系:闽菜

  功效:补虚养生 调理营养不良

  “佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”,是福州的首席名菜。用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成。衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

  1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。

  “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”真是名不虚传。

  将几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又能保持各自的特色。软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味,真乃人间极品。来源:大河锦江

来源:新浪尚品

 

责任编辑:雷葳

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