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佛跳墙:一煲集尽荤食精华
华夏经纬网   2013-02-26 15:16:59   
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佛跳墙:一煲集尽荤食精华
佛跳墙:一煲集尽荤食精华

  人性最深处的纵欲需求,被一道由鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等数十种荤食极品做成的菜,赤裸裸地呈现了出来,让人在口中大呼“罪过”的同时,心里却是迫不及待地要去享受。

  先喝汤汤是这道菜的关键所在,揭盖后先喝一口汤,好的“佛跳墙”浓、香、甜、清,醇香浓郁,齿颊留香,荤而不腻;一口汤一口料在品尝有十数种主料的佛跳墙时,可以一口汤一口料地依次享用。

  “鸡、鸭、羊肘、火腿……”“佛跳墙”这道菜的前身其实很平常,道光年间太太家宴时灵机一动,想起用绍兴酒坛来煨菜,无意却便宜了布政使周莲家里的厨师郑春发,让他成为了创制“佛跳墙”的一代名厨。

  郑春发很聪明,保留了酒坛煨菜的储香保味的精髓, 却换下了寻常肉食,起初不但大量使用海参、鱿鱼这些海鲜,后来在饕客推动下,又加入了鱼翅、鲍鱼——食材越换越名贵,直到被奉为“闽菜之首”。贵菜自然笼络的是贵客,后来郑春发“聚春园”的字号不但成了金字招牌,还因此捐到了一个六品官衔。

 

责任编辑:雷葳

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