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不时不食:冬笋鲜味正浓
华夏经纬网   2013-03-14 14:30:25   
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冬笋鲜味正浓
冬笋鲜味正浓

  所谓冬笋,其实是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,到长大后方可挖取食用,其时已是冬季,故名冬笋。每年的1至2月份正是吃冬笋的好时节,冬笋肉厚质脆,鲜嫩清爽,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。杜甫有诗赞曰:“远传冬笋味,更觉彩衣浓。”文学家们,常用竹笋来抒发春天的诗意。那么,在美食家看来,能够吃上冬笋,就是绝早享受春天的美味了。

所谓冬笋,其实是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽
所谓冬笋,其实是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽

  梁实秋先生誉冬笋为食用竹笋中的“最美”。不过,要找到这竹笋中的“最美”,可不是那么容易的事情。因为和暮春三月雨后冒出的春笋不同,冬笋是生长在土里的,一般人从地面上看不出端倪。有多年植竹经验的行家里手也要通过毛竹生长的姿态来辨别竹鞭的走向,才能准确地找出冬笋的位置。然后再从深深的土层里,把冬笋小心翼翼完整取出。在这个过程中严禁乱挖乱刨,否则不仅会损坏冬笋,更会损伤竹根。而竹根若是坏了,以后便很难再长出冬笋来。可见“保护开发,永续利用”这一原则,在我们向大自然索取任何资源的时候都是适用的。

 

责任编辑:雷葳

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