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去大明湖畔探寻济南的名小吃油旋
华夏经纬网   2013-03-26 14:27:03   
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  具有地方特色的美食往往带着致命的吸引力,因为出了这个地界你就吃不到了。看《舌尖上的中国》的时候就非常遗憾,因为很多美食真的只有当地传统手艺制作出来的才会好吃。说起济南估计一大半人都会脱口而出大明湖。济南的名小吃油旋恐怕是没几个人知道了,今天小编就带大家走进济南,去一探油旋的真面目。

  讲地方特色的美食,虽说鲁菜也自成一派,济南老字号的鲁菜馆的确不少,但那毕竟都是需要坐在像“聚丰德”这样的大馆子里慢慢品味的事儿。寻常老百姓,哪里经得起如此消遣。探寻小吃,便是我等小老百姓热衷之事了。偏巧济南的传统小吃少之又少,烤地瓜算一个,但如今的烤地瓜各处都有,至少山东各地都有,加之烤地瓜无甚难处,也就很难再讲特色二字。据说‘清油盘丝饼’是失传已久之物,如今已见不到它的踪迹。保留至今却又历史悠久的济南特色小吃,怕是只有‘油旋儿’够格了。

  油旋是一种饼。传统的油旋儿和软面,铺章丘大葱与猪油剁成的葱油泥。烤好后,葱香浓郁,外酥内嫩,中间有凹,其里层层叠叠,片片成旋。

  有传说油旋儿源于江南。清康熙时浙江嘉兴人顾仲著《养小录》,其中有一则记“千层油旋烙饼”,文曰:白面一斤,白糖二两(水化开),入香油四两,和面作剂,擀开。再入油成剂,再擀,如此七次,火上烙之。

  但济南油旋儿是咸味,“南甜北咸”无足见怪,做法也有变化。何时传入济南,没有具体资料可考究,但被发扬且流传至今,大概只有济南可以找得到了。传说毛爷爷也是非常喜欢油旋儿,近到季羡林大师与‘油旋张’的至深渊源,更是可见报端。

  找到大观园的‘油旋张’并没有费什么力气。因为听说这店火到任何时间去都要排队,所以选了早饭与午饭之间的点,到时大约十点,店家忙过了早饭,午饭正要开始动工。店面不大,可以说没什么店面,但据热情的老板讲,还有一家总店在隔街,那里要大些。我为油旋儿而来,所以也并不在意店的大小。店内两个小姑娘做油旋儿,老板则在烤炉旁操作,动作娴熟。只攀谈着一会的功夫,几个烤好的油旋儿出炉,客人也开始多了起来。老板热情的让我赶紧吃刚出炉的油旋儿,说这个时候是最好吃的。我尝过,果真也如传说中的一样,刚出炉的外酥里嫩,葱油的热香气扑鼻。

  整个店面看起来有着很多不讨喜的邋遢与狭小,但就是这样一个小店,每日不到饭点,来买油旋儿的人都要排出好几米长的队伍,很多都是上了年纪的老济南,亦有慕名而来如我一般。可见,除了技术的传统与口味的正宗,多的更是我们对于老济南的乡土情怀。

  在网上搜寻一番,为大家相互传阅的油旋儿店还有几家,有苏记油旋,有芙蓉街上的小店,亦有老东门的限量油旋儿(无论有多少人去买,人家就做那些),能支持着他们一直走下去的,定是我们对于传统小吃的执着。

  我们不停的追求创新,追求时尚。是否,那些高档餐厅里的燕鲍翅麻木了我们的味蕾?而一盘小菜,一个小饼,却让我们热泪盈眶?

  其实很多时候,风还是那样的风,雨还是那个味道的雨,变的不是物,是我们。有句话这样说的,物是人非。

  希望百年,千年之后,还能见到老济南的影子,还能品到油旋儿的美味。作为一种文化流传下去的济南的名小吃油旋。

来源:新浪旅游

 

责任编辑:雷葳

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