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四大菜系的沧桑味道
华夏经纬网   2013-03-28 14:56:49   
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  当家菜

  顺德鱼生

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顺德鱼生

  说到传统粤菜的代表,不能不提顺德鱼生。鱼生古时称“脍”或“鱼脍”。吃鱼生本就是古南越人“生食”的遗风之一。汤财教说,在唐代就有叫“风生水起”的吃鱼生方法,即把生鱼片与多种配料放入一口大钵内,食者合力拌匀,然后齐呼:“捞得风生水起!”最后分而食之。这种“风生水起”鱼生正是起源于广东。而顺德是广东塘鱼的重要产区,自古就有吃鱼生的习俗,因此顺德鱼生也被视为中国鱼生的正宗。

  有人说,顺德鱼生与日本刺身可并列为当今世界两大生食流派。但与日本刺身相比较,顺德鱼生就比较随和了。之所以说其随和,主要还是因所选用的食材为淡水鱼中的鲩鱼,至少在价格上更易于被大众接受。不过,在配料上顺德鱼生可谓是大手笔,辅佐的酱料与配料不下20余种。特别是其中的肉桂是捞鱼生的灵魂,据说附在鱼肉上的寄生虫一旦触及既甜又辣的气味就会被杀死,不过这肉桂必须是来自中国桂林或越南的优质肉桂才行。

 

责任编辑:雷葳

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