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四大菜系的沧桑味道
华夏经纬网   2013-03-28 14:56:49   
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  当家菜

  狮子头

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亦古亦今的红烧狮子头

  在淮扬菜里,最著名的菜莫过于狮子头了。很多人都认为狮子头的做法很简单,像北方的四喜丸子,只需将猪头剁碎或用绞肉机绞碎,加入葱、姜、料酒和盐调味,用油炸或清炖就行。其实不然,这里面的学问大着呢。

  以烹制红烧狮子头闻名的吴松德说,其实在几年前,扬州当地已经几乎没有酒店食肆烹制狮子头了,原因就是它的加工工艺太过繁琐,成本极高,而售价贵了又不被大众认可。当时他就琢磨,不能让这道淮扬菜的传统名菜就这么没落