两岸 美食
抓抓粉
华夏经纬网   2014-12-23 16:25:17   
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  抓抓粉,是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故有此名。

  原料:

  主料:蚕豆淀粉5千克。

  调料:红糖1千克,明矾3克,玫瑰糖500克。

  制法:

  (1)将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉,点入明矾水。

  (2)大锅上火注入水,待水烧开后徐徐淋入水粉,边淋边在锅内搅拌,待水粉受热变稠,并糊化透明时,倒入盆中静置冷却凝结后,翻扣在洗净的圆盘上,盖上干净纱布。

  (3)锅上火注入水,下红糖,待溶化后用纱布过滤杂质,过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆,盛入容器内,加玫瑰糖溶为一体。

  (4)食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内,浇上糖浆即成。也可加入其它调料,伴成咸的。

  来源:云南省政府门户网站

 

责任编辑:唐诗絮

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