产于文昌县锦山镇，其特点为肉脆味美，香甜可口，主要远销于东南亚一带的国家和地区。锦山牛肉干讲究配制技术，精选肥壮牛肉制成。用调料腌肉一定时间后，放料锅里熬煎，煮好后晒干，晒后重放锅里用火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美，吃时蘸醋和辣椒配成的佐料，又别有风味。