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台湾春节就是这个FEEL(三):美食篇
华夏经纬网   2016-02-04 12:55:36   
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=== 盐酥鸡 ===

    谈到台湾小吃,无不竖起大拇指说声赞,而荣登台湾小吃之首的盐酥鸡,魅力更是无法档。霹霹啪啪的油炸声,声声入耳,飘散在空气中的迷人香气令人垂涎三尺,一口咬下刚起锅的盐酥鸡,那香酥可口的滋味更是让人不禁大喊一声“好幸福!”。

    盐酥鸡主要成分是鸡肉。咸酥鸡之发明1979年于台南市。一包典型的咸酥鸡咸酥鸡原本是将鸡肉切成小块,先以酱料腌渍入味,再裹上油炸粉(地瓜粉、低筋面粉、糯米粉、调味料等的混合物)或调味过后的面粉浆,再油炸的料理,不过其实它是一个综合性的全称。

    咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见,咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外,通常也一并卖炸杏鲍菇、甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、花椰菜、花枝须、马铃薯条、地瓜条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米笋、鸡胗、冻豆腐、豆干、鸡心、鸡屁股、豆皮、芋饼、薯饼等食材,并配上九层塔或是独家的酱料,有的摊位会兼卖香鸡排。

    咸酥鸡是高温油炸类食品,食客们点好要吃的食材后交给老板之后,将所选食材下锅油炸,有许多咸酥鸡摊位在炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅沥干油后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜末(泥)、生洋葱或再加入酸菜。它气味浓郁、口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

 

责任编辑:左秋子

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