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孟凯:餐饮首富转型至“死”
华夏经纬网   2018-11-23 14:41:54   
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  有一家餐厅,它是中国民营餐饮企业第一股,诞生过一位身价几十亿的餐饮首富,孟凯。最后连年巨亏,债务违约,创始人卖了商标还钱,躲到国外,公司都不是自己的了。

  这家餐厅,叫做“湘鄂情”,当年鼎鼎大名,人均消费300元到500元间,一锅土鸡汤可以卖到200元,一斤普通海鲜也可以卖到300元。

  但是,市场要抛弃你的时候,不会和你说一句再见。

  从废品回收站开到银行、央企、机关门前

  孟凯,1969年生人,湖北鄂州人,毕业于湖北电力技工学校,在武汉重型机床厂当过一年车间工人,之后又南下深圳打工。

  创业前,自己做了些小买卖,也炒炒股票,但并没有折腾出什么名堂来。

  直到后来,因为看到了蛇口区域来自湖南湖北的人对于家乡口味饮食的需求,开始了餐馆经营之路。

  最开始,搞的是大排档,只有四张桌子。

  靠着父亲资助的7万元,盘下了地理位置很好的一个废品回收站,200多平方米,改造成餐馆,这里就是湘鄂情的发源地。因为菜的口味也还过得去,孟凯本人又很爱交朋友,很快,他的店成了蛇口湖北人聚会的专用饭店。

  1997年扩建之后正式命名为“湘鄂情”,第二年就开了家分店。

  1999年,孟凯带了200万进北京打拼。定位中高端餐饮,主打湘鄂菜系和粤菜海鲜,湘鄂情的生意异常火爆,同时因为餐厅的包装高档,菜品价格也很高端,湘鄂情成为了公务宴请的首选地。

  孟凯在选址上也充分瞄准了这一点。北京第一家店,开在海淀区定慧寺,那里是政府机关家属聚集区;西单店毗邻中国人民银行、中国银行(3.590, -0.02, -0.55%)、民生银行(6.080, -0.06, -0.98%);朝阳门店位于文化部、外交部、司法部、中粮集团、中国保利、中石化、中海油等国家机关和大型央企附近;国贸是高端商务聚集区;月坛店位于正对国家统计局,西边有国家发改委,东边是国家烟草专卖局、国家工商总局,距离中国人民银行总行只有5分钟车程……

  为了把客人转化为长期客户,就在服务上下大功夫。

  比如,给每个包厢指派2到3名服务员,有重要客人,餐厅营业团队还会选择适当时机到包厢里敬酒,唱歌助兴等,并尽可能取得客户联系方式,以便后续维护客户关系。

  最牛的是,有一家湘鄂情分店搞了一个大杀手锏,有两个专供特定人群使用的电梯,可直达包房……所以,孟凯的资源,基本都来自于湘鄂情的客户。

  最火的时候,湘鄂情最赚钱的北京西单店、月坛店和定慧寺店,单店年利润都可以达到2000万元以上。

  2009年,湘鄂情登录A股,成为A股市场首家民营餐饮企业,上市当天市值超过53亿元,孟凯以39.37亿元身家成为当时的餐饮业首富。

  全国门店数量开到了23家,其中14家直营,9家加盟。如此发展速度,堪称当年餐饮业内一个传奇。

  巨额亏损、债务违约...

 

责任编辑:李欣

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