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爱喝黑糖珍奶不只易发胖 医师警告:恐含致癌物
华夏经纬网   2018-04-16 09:28:27   
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    黑糖珍奶掀起排队打卡热潮,有民众花近2小时等待购买之外,超商业者也看准商机开卖。(/台湾《中时电子报》)

    华夏经纬网416日讯:据台湾媒体报道,别以为加黑糖就是健康!台湾民众嗜喝手摇饮,近来在社群平台IG兴起打卡热潮的黑糖珍珠鲜奶,成为嗜甜民众排队必买的人气饮料。但爱喝含糖饮料不只易发胖,有医师警告,黑糖珍奶经高温烹煮后可能产生致癌物质,摄取过量恐有致癌、和具神经、生殖毒性疑虑。

据报道,黑糖长期被视为健康养生圣品,手工制作产品更受追捧;但经高温加热反复熬煮、搅拌,过程中生成丙烯酰胺的风险一直是医师眼中的隐忧。台湾文化大学推广教育部门食品技师学分班讲师陈俊成曾表示,过去已知丙烯酰胺多存在油炸、炭烤等食品,但多忽略黑糖传统制作是由甘蔗汁大锅反复熬煮、搅拌;甘蔗汁中的 “天门冬酰胺”和单醣(果糖、葡萄糖),加上关键因素高温加热便生成丙烯酰胺,加热到65度即可产生、85度含量显着、120度快速大量产生。

丙烯酰胺对人体的影响,早前就已被世界卫生组织(WHO)列为2A级致癌物。台湾营养基金会执行长吴映蓉过去就指出,人体每天每公斤摄取超过2.6微克丙烯酰胺会有致癌风险,以60公斤成人及2740ppb丙烯酰胺来算,一天吃超过57克黑糖就可能有风险。若以此黑糖换算一杯700CC全糖奶茶应有的糖含量,1天喝1杯就可能有健康风险。

台大职业医学与工业卫生教授吴焜裕曾警告,在欧美小样本人体实验中就发现,体内丙烯酰胺愈多的人,基因受损的程度愈高,容易造成基因突变、进而导致癌症发生可能。台北市立联合医院阳明院区中医内科主治医师卓雨青就建议,在挑选黑糖上,可选择色泽呈自然红褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料的黑糖;改变黑糖是养生圣品的观念,减少黑糖的用量;如果一定要使用糖,也不要对某一种糖类过度执着,较能分担风险。

 

责任编辑:程金玉

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