文化 古今杂谈
神秘的宫廷饮食
华夏经纬网   2018-10-08 13:23:49   
字号:

  最近《如懿传》热播。有观众戏称,这难道不是《和乾隆一起用餐吧》或者宫斗版《舌尖上的如懿传》?和剧中的“吃货”皇帝相比,真正的宫廷饮食到底怎样?皇帝吃饭有哪些讲究?作为在“宫里”工作多年的一名工作人员,我为大家介绍一下这方面的门道。

  之前我也知道,皇帝吃饭称为“用膳”或“进膳”,但后来成了故宫一名文博从业者后,才明白之所以不称为“吃饭”是因“饭”和“犯”同音,有意避开。人家皇帝就是讲究。再说说吃饭流程。到饭点了,皇帝命御前侍卫开始传膳,总管太监命底下的太监在用膳的场所布置膳桌,将准备好的饭菜从御膳房端来。膳食送达后,皇帝并不立即开吃,而是先命太监在每一道菜上放一个小银牌,以检验是否有毒。接着再命太监尝膳,尝膳太监要把每一道菜都尝一尝,确认无毒后,另有太监高喊一声“打碗盖”,意思就是把银制试毒牌子撤下来,这时皇帝才开始正式用餐,由此可见皇帝吃的饭菜都是经过层层把关的。不仅安全问题解决了,还这么有仪式感,皇家的威严即使在吃上,也是体现得淋漓尽致。不过总觉得他们这样真的好累。

  御膳被披上了一层神秘的面纱,其实宫廷菜并不用稀奇古怪的食材,多数是用最普通的食材做出最不一样的味道。宫廷御膳,最首要的就是确保食物的安全。皇帝吃饭的时候,即使是他最喜欢的一道菜,也不许超过三筷子,主要原因是皇帝的喜好不能让他身边的人知道,以免被钻空子。曾看过一份从清宫《内务府膳食房档案》抄出的一张菜单,自己还是被上面记录的内容震惊了一下。上面写着“咸丰十一年十月初十日皇太后早膳”,火锅二品:羊肉炖豆腐,炉鸭炖白菜;大碗四品:燕窝“福”字锅烧鸭子,燕窝“寿”字白鸭丝,燕窝“万”字红白鸭子……《膳单》记载皇帝每顿饭所“进”的品种,并不是意味着完全吃掉,仅是“尝过”而已。

  当然不能指望一部剧,能在饮食的细节上做到如此高度还原与考究,但作为观众,我们一探究竟,总归是种严谨的态度。

  我国古代宫廷饮食制度,早在西周便已确立。到了明代,分为外廷和内廷两大系统,外廷饮食机构光禄寺负责以国家或朝廷的名义举办的各种祭祀、宴会饮食,而内廷饮食机构尚膳监负责皇帝御膳的制作。明朝宫廷的厨役大约有五六千人之多。紫禁城城内的穷奢极欲,可想而知。

  负责皇帝饮食的机构组织严密,但不是说皇帝吃什么没有自主权。皇帝想吃某种食物,下旨到尚膳监,由尚膳监拿着经过审批的领物票证到光禄寺领取所需食材,制作完成后呈上。

  到了清代,皇家饮食由内务府单独管理,御膳房是其下属机构,紫禁城内有许多大小不等的御膳房。内务府职官多达三千人,比事务最为繁忙的户部人数多十倍以上。御膳房有总管太监三人,首领太监十人,太监一百人。除了管理机构厨师差不多四百人。普通的一个鸡蛋,内务府报价是十两银子。清代一名七品县令一年的俸禄才四十五两,四个鸡蛋已经接近一个县官一年的收入了。其中的猫腻也可想而知。明朝都城迁到北京后,宫廷里的厨师大都来自山东,清朝入关定都北京后,基本沿用明代山东鲁菜厨师班底,同时也保留满族自身的饮食风味和习惯。

  宫廷的饮食文化纷繁复杂,除此之外,封建专制制度之下,其铺张浪费与穷奢极欲也可见一斑,依附在帝王饮食系统上的人们,更是中饱私囊,从中渔利。纵然帝王之家,钟鸣鼎食,一世浮华,现如今,也不过是过眼云烟,成了历史的风沙。谈瑶

来源:工人日报

 


 

责任编辑:虞鹰

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·杨贵妃所食荔枝来源考
·敦煌壁画中的“说走就走”:水陆空乘具各显神通
·藏在古籍里的真相:嫦娥是谁?
·敦煌石窟文献里的古老“中秋节”:崇敬拜月 吃大月饼
·敦煌壁画解读古代“秋分”:有牛为伴,笃定行远
·明清时的风景胜地泡子河
·《延禧攻略》中魏璎珞的原型:“令妃”的传奇人生
·敦煌壁画里的古老“教师节”:尊师重道 虔诚恭敬
·敦煌石窟文献里的“白露”:香甜葡萄见证中西“交流”
·乾隆皇帝与卤煮火烧
·乾隆、令妃爆丑照?那个时代根本没有摄影技术
·彩绘童子抱鞠俑 北宋“足球”玩得有点嗨
·敦煌壁画解读古代“中元节”:儒释道同传爱亲孝亲观念
·中国海怪 海中的俗世、浪漫与恐惧
专题
  更多
·2019金猪贺岁
·台湾著名诗人余光中先生病逝
·年终专题:2017文化乐章
·聚焦金砖国家文化节
·青海可可西里、福建鼓浪屿申遗成功
·我国首个“文化和自然遗产日”
文化热点
  更多
·中华四书五经系列之《道德经》第二十五章
·中华四书五经系列之《道德经》第二十四章
·中华四书五经系列之《道德经》第二十三章
·中华四书五经系列之《道德经》第二十二章
·中华四书五经系列之《道德经》第二十一章
·盘点2019年全国两会文化建言
文化视野
  更多
·《航拍中国》第2季:俯瞰多元立体的大美中国
·“紫禁城上元之夜”:穿越时空的灯光盛宴
·《流浪地球》:开启国产科幻电影元年
·知否知否贺岁迎祥哪里去 紫禁城里过大年
·盘点2018年文化之十大焦点事件
·2018年文化盘点之影视剧
文化365
   
·二十四节气的由来
·趣谈新春年俗:古代过年为啥要贴门神像?
·趣说“元旦”:春节、阳历年傻傻分不清楚
·重阳说“九” 古人眼中的神奇数字
·人间万卉尽荣艳 难与菖蒲争芳名
编辑推荐
 
·“掌门人”单霁翔:故宫开放步伐要坚持下去
·首个长城修复中心将设立:保护更细致
·箭扣长城修复工程即将再启动 未来三年修17
·敦煌莫高窟开放“夜场” 提供差异化深度体
·获奖片频现、文艺片扎堆:今年的电影“春季
·文化类节目:从“清流”到“潮流”
·从角楼咖啡到上元之夜 故宫带火中国博物馆
文化博览
 
造人补天有女娲
高山流水
新闻排行
 
游瘦西湖有新惊喜 “鸬鹚捕鱼”成“文化品
国家级非物质文化遗产“哈氏风筝”走进北京
凌友诗委员履职一年:感觉和国家靠得好近
杰米森经典之作《躁郁之心:我与躁郁症共处
单霁翔:弘扬传统文化任重道远
2017开年大剧盘点——谁会成为未来两年
香港京剧名家邓婉霞外祖父故居维修后对游客
京剧表演艺术家王则昭去世 92岁时还曾收
人类学祖师马林诺夫斯基:曾发明“田野调查”
最有桃花运 唐太宗一生中四大极品女人
  图片新闻  
  老照片   更多
中华文化
文化信息 | 文化观察 | 文化热点 | 文化视野 | 文化博览 | 文化人物 | 考古发现 | 文明探源 | 古今杂谈 | 文史知识 | 文化交流
| 演出信息 | 史事留痕 | 国学经典 | 寻根
---华夏经纬网版权所有---