文化 文化信息
在美食中探寻中华文化图谱
华夏经纬网   2017-02-17 09:13:35   
字号:

  林语堂在《生活的艺术》一书中写道:“我们是地球上唯一无所不吃的动物。只要我们的牙齿还没有掉光,我们就会继续保持这个地位。”国人的“好吃”成就了我们丰富的饮食文化,从《周礼·天官冢宰》到《太平御览·饮食门》,从《吕氏春秋·本味》到《闲情偶寄·饮馔部》,人们通过对美食的记录点评,书写了一个又一个中华文化的图谱。

  近日,由中央电视台制作的精品美食文化节目《中国味道——味道博物馆》开播,它带领观众按图索骥,不仅还原了一道道古代典籍作品中的美食,也让观众通过美食品味到了中华文化的韵味。

  还原经典作品中的美食

  《红楼梦》中的美食数不胜数,贾母钟爱的鸡髓笋,晴雯喜欢的豆腐皮包子,还有清炒芦蒿、松瓤鹅油卷、茄鲞……这些美食惹动的不仅有人们的口水,还有对中华饮食文化的无限遐想。可是,书中记录的美食,有些已经失传,有些仅仅描写了色、香、味而并未交代具体做法。还原这些经典中的美食,既能让现代人重新享受古人的“口福”,也能让我们通过真实的食物领略当时的文化氛围。

  《中国味道——味道博物馆》从《敦煌壁画》《清明上河图》《白鹿原》《红楼梦》《京华烟云》等12部人们耳熟能详的文艺作品中精选出36道美食,并由来自民间的美食高手根据各自的理解现场烹制,以期再现经典中的“中国味道”。

  老蚌怀珠是《红楼梦》中的一道菜。据《瓶湖懋斋记盛》中记载,曹雪芹曾多次试烹此菜会友,可如今没人知道此菜的做法,只知道该菜成品鲜味浓溢,以箸轻启鱼腹,则一斛明珠,粲然在目,莹润光洁,大如桐子,疑是雀卵。

  厨师陈万庆醉心于研制“红楼菜”。为了做出老蚌怀珠,他把书上描写这道菜的内容研究了足足几百遍,并进行了多年尝试。老蚌怀珠以汤为鲜,汤得熬五六个小时。为了熬出最佳味道,陈万庆每次都待在火炉边,不断调节炉火大小并作记录,一待就是五六个小时,基本一天只能做这一道菜。

  北宋张择端的《清明上河图》上有很多酒肆饭馆。相传姜辣羹是这些酒肆饭馆中颇受欢迎的一道鱼菜,时人排队争相抢购。河南开封民间食肆手艺人刘剑波是个钻研宋朝美味的鱼痴,他知道姜辣羹的做法,却不知道是什么鱼做的。为了找这道菜的食材,他翻开史书研究起1000多年前宋朝的开封,但也找不到详细的记录,只能一种种去试。在尝试了黄河中的所有鱼后,他发现用螺蛳青鱼做成的姜辣羹,味道鲜美,喝起来微微发热。一碗姜辣羹,让刘剑波找到了汴梁城传下来的中国味道。

  此外,敦煌残存文献中记录的昭武古法羊肉,《南都繁会图》中提到的董肉等各种传说中的美食,都在节目中得到了还原再现,久远的中国味道重新勾起人们对古老时代文化与生活的畅想。

  品味美食背后的文化韵味

  每一部经典作品,必定是和中国地域风情、历史文化密不可分的。食其味,求其源,知其史,会其意,经典的文艺作品,提供了一条寻找中国味道的最好途径,中国味道也是现代人解读文艺经典,了解中华传统文化最好的窗口。

  “《红楼梦》中提到的食品多达186种,涉及食材有上千种。不同的菜都对应着不同性格的人物,曹雪芹让不同的人吃不同的菜,其实是通过菜来刻画人物。比如,袭人比较柔顺,吃的是糖蒸酥酪;晴雯比较精巧、典雅,吃的是清炒芦蒿、豆腐皮包子;而贾母年龄大,身份尊贵,吃的则是制作方法十分复杂的松瓤鹅油卷。”文化专家郦波说,在《红楼梦》中,那杯中酒,是还来的辛酸泪,那煮雪茶,是了断的风月缘。通过《红楼梦》中令人叹为观止的珍馐佳肴,人们能够尝出几分聚散依依、真假变幻的哲思,能够领悟到悲喜交织的五味人生。

  美食味美,美食背后蕴含的文化韵味更值得咀嚼品味。美食评论家王恺注意到一个细节:姜辣羹在做的过程中,各种食材并不是一股脑地放进锅里,而是随着水温的上升依次放进去,并且不同食材要有一定的时间间隔。这种做法是大厨刘剑波反复摸索出的,只有这样才能让汤在煮的过程中保持稳定的状态,煮出来的味道才会最佳。“这种做菜的方法,分明是宋人闲适典雅的生活方式和生活习惯的写照。”王恺说,“不仅是生活方式和生活习惯,整个宋文化都是如此。而这些在源自宋朝的一道菜中都得到了体现。”文化专家纪连海进一步指出,宋代没有辣椒,我们的先人巧妙地把姜、芥末、胡椒三种调料放到一起,共同构成了一种新的味道,做出了唯美的姜辣羹,这不也体现了“和而不同”的中国智慧和中国文化吗?

  “电视上做菜的节目五花八门,观众通常看到的仅仅是美食本身。《中国味道》要做的就是打通壁垒,把美食与文化相融合,让观众通过美食,走进经典文学作品,走进我们的传统文化,同时也把蕴含在美食背后的中国文化的魅力传递给世界。”《中国味道》制片人冷燕说。

   (本报记者 韩业庭)

 来源:光明日报

 

 

责任编辑:虞鹰

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·刘清池:三十年磨一板寸老手艺 毫发间见真章
·《星光灿烂》开播,范伟演绎中国版“阿甘”
·大数据评选全球最佳导演 张艺谋贾樟柯位居亚洲前列
·董卿:“朗读者”让我们遇见美好
·京胡珍品亮相国家大剧院(图)
·国家文物局:2017年将加强中国流失海外文物数据库建设
·北京:延续古都文脉,让优秀传统文化活起来、传下去
·四川:文化传承持续发力
·第26届中国金鸡百花电影节向海内外征集主题语、吉祥物、标识
·微信公众号付费订阅功能正测试 你会为内容付费吗?
·沈阳和平区家教家风花开浑河两岸
·浙江宁波打造高品质“文艺之城” 释放人才集合号
·全国首家古建筑活化利用建成的私立博物馆开馆
·石家庄:南张村举办面塑展(图)
专题
  更多
·青海可可西里、福建鼓浪屿申遗成功
·我国首个“文化和自然遗产日”
·张献忠江口沉银遗址水下考古揭开历史之谜
·传播中国传统文化底蕴 文化类节目火爆荧屏
·观灯会舞狮子猜灯谜 正月十五红红火火闹元
·112岁“汉语拼音之父”周有光去世
文化热点
  更多
·盘点2017年7月文化关键词
·盘点2017年6月文化关键词
·盘点2017年5月文化关键词
·农历二十四节气之小满
·盘点2017年4月文化关键词
·农历二十四节气之谷雨
文化365
   
·今年为何“闰六月”?系农历六月没有“中气
·丁酉鸡年有两个农历“六月” 共59天
·中国衣裳:那些你不知道的穿在身上的文化
·丁酉话鸡:十二生肖中唯一的禽类
·习近平言“闻鸡起舞” 为何鸡年被称作“吉
编辑推荐
 
·2017上海书展开幕:纸质阅读现“回潮热”
·为什么是《战狼2》?——中国电影票房新高
·从最传统到最未来 上海书展带你“穿越”
·中国各地拯救正在消失的传统村落
·评《战狼2》:背靠祖国 心中有底
·军歌嘹亮90年 黄晓明胡歌吴京段奕宏分享最
·《建军大业》上映:刘烨李易峰等齐亮相 网友评
文化博览
 
造人补天有女娲
高山流水
新闻排行
 
申城再飘书香 2017上海书展开幕(图)
大型彝族神话舞剧《支格阿鲁》六盘水全国首演
为什么是《战狼2》?——中国电影票房新高
街头巷尾西瓜摊儿:从论个卖到论斤卖
仿古婚礼引数百人围观 全程讲老例儿被点赞
两县争夺赵云故里 普利寺塔等重点文物缺保护
正定临城两地暗战:赵云故里纷争风云乍起
嘉庆皇帝亲政果断处死乾隆宠臣和?内幕
蒋介石家族四代回乡路
古今学术史上最大的冤案:《尚书》源流
  图片新闻  
  老照片   更多
中华文化
文化信息 | 文化观察 | 文化热点 | 文化视野 | 文化博览 | 文化人物 | 考古发现 | 文明探源 | 古今杂谈 | 文史知识 | 文化交流
| 演出信息 | 史事留痕 | 国学经典 | 寻根
---华夏经纬网版权所有---