物价飙食材翻倍涨 台北夜市咬牙苦撑

华夏经纬网7月6日讯：据香港“中评社”报道，台湾新冠肺炎疫情缓步下降，北台湾已逐步恢复正常活动，周末也有许多民众前往台北市宁夏夜市吃饭逛街。台湾夜市商圈产业工会总会长、前台北市宁夏夜市观光协会理事长林定国受访表示，人潮虽有回到疫情前的4成左右，但问题在通货膨胀，不少摊商、店家食材成本上涨近一倍、民众口袋也没以前有余裕，单客购买力约落在300元(新台币，下同)，比以前少了100元，摊商、店家利润砍半只剩10%。

一客蚵仔煎卖70元，在地经营多年的蚵仔煎大王赖姓老板受访时说，每一样食材都涨，蚵仔去年一公斤新台币240元，年初涨到一公斤260元;鸡蛋一箱20台斤，去年800多元，今年涨到超过1000元;猪油去年就涨到一桶1000元，连蚵仔煎用的粉都涨，整体备料成本跟去年相比，每个月差30%。

被问到食材备料涨这么多，有打算涨价吗?赖姓老板沉默了2秒才说，他不敢涨价，附近已经有涨到一客蚵仔煎卖80元了，但他还是维持70元，怕涨价民众不敢上门吃，只能先撑着。但他也无奈道，涨价是迟早的事情。

台湾爱文芒果今年产量减少7成，在宁夏夜市开店逾8年的“两桶半米苔目”沈姓老板娘说，去年买一箱芒果大约200元到300元之间，现在一箱大概要700多元，涨了一倍多，一客芒果冰卖180元，也不敢涨，只能先撑着，“以客人为主”啦!不过，挫冰今年没办法只好涨价10元，现在卖60元。

现年58岁的林定国从小就是在台北宁夏夜市长大的孩子，父母在夜市卖过鱿鱼羹、炒米粉、进口服饰，林定国10岁就帮忙父母推摊车做生意，2004年林定国加入宁夏商圈发展协会，2014年林定国开始担任宁夏夜市观光协会理事长，2022年将宁夏夜市观光协会理事长交棒给弟弟林定纬。

林定国接受访问时表示，民众确实闷久了，周末加上假日天气好一点时，民众就会往户外跑，虽然人流有回升到2020年疫情暴发前的4成，约3000到4000人，但很明显民众口袋没有太多钱，过去单客买5、6样东西，甚至还外带回去，现在可能买个1、2样就离开了，单客购买力也少了大概100元，落在250元到300元之间。

林定国说，今年摊商、店家的营业绩效比起去年惨很多，通货膨胀的问题已经严重吃掉利润了，所有的食材、餐具等几乎都涨一倍以上，鸡蛋每台斤23元涨到58元，瓦斯、沙拉油等想得到的东西都涨价，牛肉也翻倍涨，整个备料成本可以说涨了1倍以上。台当局统计的通膨率虽然连续4个月都超过3%，但跟现实购买的价格好像不太一样。

林定国指出，过去通常餐饮业摊商利润约20%，也就是做1万元就赚2000元，但现在利润因为通膨问题，只剩下赚10%，来送货的厂商也都不敢明确的说通膨涨价到底到头了没，只能说“原物料不涨，他们就不涨”。通膨的问题可能再过一阵子，可能就会让摊商、店家变成穷忙族，若再不调高贩售价钱，可能原物料价格上涨都会把利润完全吃掉。

谈到调涨贩售价格的问题，林定国表示，饼类、汤品前阵子有调涨5元，但主食类的都还不敢涨，如卤肉饭等，建议摊商、店家自己斟酌考量涨价的议题，能撑就尽量撑，毕竟若一起调涨，很容易造成民众恐慌，民众对夜市的印象不好了，会更惨。对那种家人自己做的小吃店、摊商来说，还比较能撑，但对雇人的业者就难了，消费者知道店家痛苦，但消费者薪水没涨的痛苦，谁来体谅?

周末时人潮多，但摊商好像只出来一半，宁夏街的另一半摊商没有排满?林定国说，宁夏夜市鼎盛有200多摊或店面，但现在利润只有10%，有时候天气不好、店家身体不太舒服，就自主休息了，没有像以前那么有动力出来做生意。他语重心长地说，宁夏夜市做吃的已经是台北市的夜市里，生意比较好的了，毕竟“民以食为天”，其他的夜市要维持业绩，更困难。