两岸媒体人探访蒿子面：腾格里沙漠给中卫的馈赠

　　台海网7月10日讯(海峡导报特派记者 林芃 文/图)一份臊子、两勺酸汤、几两手工面，成就一碗中宁蒿子面。蒿子面，看似普通，却承载着不少中卫人的记忆和乡愁。

　　10日，海峡两岸暨香港新闻交流活动采访团驱车180公里，从银川市来到中卫市中宁县，探访宁夏回族自治区级非物质文化遗产项目“中宁蒿子面”，了解这种特色面食背后的故事。

　　“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线……”中卫市文化馆副馆长王晓芹告诉导报记者，这句流传于中宁的歌谣中所说的长面就是蒿子面。

　　中宁鸿福楼餐厅工作人员告诉导报记者，中宁蒿子面作为一种民间小吃，在当地流传了360多年。“明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时,他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏,后定居到中宁恩和镇一带,迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓,其中有几位是宫廷中退役的御厨,他们将蒿籽面的制作技术传给当地人 ,从此蒿籽面在中宁一直流传至今。”

　　蒿子面之所以成为这座城市的味觉记忆，还得从当地特产沙蒿说起。王晓芹说，中卫地处腾格里沙漠边缘，出产野生的沙蒿子。沙蒿子是菊科植物黑沙蒿的种子，又称“蒿籽”，大约在宋代和西夏时代就进入了当地人的生活。

　　记者在黄羊古落宁夏乡村艺文旅游综合体的蒿子面体验馆看到，师傅一捧蒿子粉，通过和、揉、饧、擀、晾、叠、切、放八道工序，变成了一根根细如丝线，青翠澄澈的面条。“用羊肉、中宁枸杞、豆角、豆腐、西红柿、香菇等料炒制成臊子，浇在蒿子面上，汤汤水水大汗淋漓地吃一碗，非常舒服!”师傅说。

　　“蒿子面虽然看上去和我们香港的竹升面很像，但闻起来味道完全不一样——有种独特的植物香气，很期待看完后吃上一碗!”深圳大学港生周灏旻说，宁夏之行，无论是看的、吃的，都让他大开眼界。

　　来源： 台海网