在新消费领域，这个夏天比较火热的品牌要数钟薛高。不过，很多人对雪糕与冰淇淋分不清楚，从国家标准对两者定义来说，两者最明显的区别在于蛋白质含量和是否有体积膨胀;在GB/T 31114-201冷冻饮/品冰淇淋国家标准和冷冻饮品/雪糕国家标准GB/T31119一2014中，对两者有清晰的理化指标说明。
冰淇淋国家标准理化指标
雪糕国家标准理化指标
两者较明显的区别在于蛋白质含量上，比如冰淇淋里边的蛋白质含量要求都在 2.2g/100g以上，而雪糕如果是不含特别的颗粒和块状辅料的那种清型雪糕，蛋白质含量在0.8g/100g以上就行了，光看标准差别挺大的;但是现实中往往却是另一番景象，一方面，在众多的媒体评测中，钟薛高等国产雪糕品牌在核心指标蛋白质含量上远超冰淇淋国标;另外一方面，是高端冰淇淋品牌频频翻车。
在好奇博士对市面常售的12款雪糕/冰淇淋的评测中显示，绝大部分国货品牌在核心指标，每100g蛋白质含量，远超国家标准，其中，钟薛高的两款雪糕蛋白质含量表现突出。
在国标中，除了蛋白质量的差异，雪糕和冰淇淋的差别就是是否有体积膨胀。从外形上看，雪糕因为没有经过体积膨化所以定义为雪糕。不过，对消费者来说，更多的关心好吃与食品安全。
只要严格遵照国家标准，雪糕/冰淇淋并不存在鄙视链，如果非要分出高低，那么从配料表和营养成分表可以进行判断。
正确区分雪糕和冰淇淋的成分
从配料表上看，雪糕、冰淇淋两者所用的配料，按成分来说，占比较大的一块脂肪和蛋白质，这是带来细腻滑润口感所必不可少的成分。
钟薛高配料表
蛋白质
雪糕、冰淇淋中蛋白质主要来自牛奶，不过有的是「完整」牛奶的形式，有的是水+奶粉或者乳清粉，还有的是从牛奶中提纯出来的稀奶油。
牛奶中除了有蛋白质，还有钙以及B族维生素和脂溶性维生素，所以如果是以「完整」牛奶或者奶粉以及稀奶油的形式添加，也会带来这些营养。而如果是乳清粉的话，就基本是纯蛋白质。
北京营养师协会理事、清华大学医学院硕士顾中一认为，一般100g牛奶里含蛋白质大约3.2g，所以如果一款雪糕/冰淇淋蛋白质含量能达到这个水平，就已经是很不错的了。
有的雪糕或冰淇淋，其蛋白质含量远高于牛奶，像钟薛高能达到5点几甚至6点几，其主要原因可能是用到了口感细腻的稀奶油，因为稀奶油只能通过物理方法从牛奶中提炼，一些优质稀奶油甚至需要十几公斤牛奶才能提炼出1公斤。
脂肪
雪糕、冰淇淋中脂肪有两种常见来源：一个是牛奶等动物乳中的脂肪，即天然乳脂，另一个是植物油。天然乳脂的质地和味道更符合人们对冰淇淋柔滑口感与奶香的期待，而植物油则需要进行特殊的加工和处理。
反式脂肪酸
反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，所以牛奶中可能会有一点点，但量非常非常小，不用担心。
通常，植物油在氢化或部分氢化的过程中可能产生反式脂肪酸，但如果不氢化就不会产生。
所以雪糕、冰淇淋无论脂肪来源于动物还是植物，其实反式脂肪酸含量都可以很低很低，具体有没有还是看营养成分表。
按照GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》要求，食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，但根据国标的规定只要用了氢化植物油就必须在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量。
如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，说明产品不含氢化植物油。钟薛高的雪糕中就不含氢化植物油，所以在钟薛高的成分表中看不到「反式脂肪酸」。如果标了含量是「0」，则说明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，这么低的含量也不会对健康产生什么影响，基本可以视为没有。
日常在生活中选购的时候，可以从两者的配料表与营养成分表进行区分。雪糕/冰淇淋虽然两者国家标准定义上有差异，但是更多的是只规定下限，却未设定上限。
近年来国产雪糕品牌品质日益提升，以钟薛高为首的新国货品牌在致力于产品创新的同时也在促进雪糕品质的稳步进步，众多国货品牌雪糕各项指标稳步提升，正在重塑国货品牌形象，成为了国货崛起的重要力量。*图片由品牌方提供授权
来源：搜狐
责任编辑：侯哲
 |
|
共1页 |
 相关文章
热门评论
互联网新闻信息服务许可证10120170072
 京公网安备 11010502045281号违法和不良信息举报电话：010-65669841
举报邮箱：xxjb@huaxia.com 主办：华夏经纬信息科技有限公司 版权所有 华夏经纬网 Copyright 2001-2024 By www.huaxia.com
|
