广西深巷夜市里的台湾“钟哥”：希望两岸将“夜市文化”发扬光大

　　中新社柳州9月1日电 题：广西深巷夜市里的台湾“钟哥”：希望两岸将“夜市文化”发扬光大

　　作者 刘俊聪

　　“钟哥，来一份‘大肠包小肠’，多放点辣椒。”“好，稍等一下。”8月31日深夜，在广西柳州市有着数十年历史的北站夜市，71岁的钟德杉正在烟火缭绕的摊点前，忙着制作台湾美食“大肠包小肠”。

　　这位被顾客亲切称呼为“钟哥”的老人来自台北，他在这个夜市经营台湾小吃已有10年之久。这条在柳州市平淡无奇的小巷，深夜时分会“化身”为美食一条街，被各式各样的美食摊点和前来品尝的食客围得水泄不通。

　　“台北的宁夏夜市、士林夜市闻名亚洲，柳州的夜市生活和台湾有些相似，但也有些不同。”钟德杉说。

　　来到柳州之前，钟德杉是台湾一家预拌混凝土工厂的厂长，退休后和师傅学习“大肠包小肠”烹制技术，并视之为退休后的新工作。“台湾民众讲究的是一辈子服务社会，即便是老了，退休了，也会继续坚持工作。”钟德杉说。

　　2012年，钟德杉来到大陆旅游，先后到访北京、广州、郑州等各大城市，对大陆日新月异的发展赞不绝口。柳州独特的喀斯特地貌和风土人情让他停下脚步。

　　“这座城市包容性很强，民众热情好客，我决定留下创业。”钟德杉说。此后，北站夜市里的一间门面，一辆贩卖“大肠包小肠”的移动摊点，成为这位台湾老人在大陆生活的“新起点”。

　　这道来自台湾的风味小吃制作非常简单，首先选用优质的糯米肠和香肠，在火上经过炭烤后，将香肠塞入切开好的糯米肠内，再加入配菜并涂抹酱料。食客一口咬下，糯米与香肠混合的香味在齿尖间萦绕，令人回味无穷。

　　为适应广西民众的口味需求，钟德杉对“大肠包小肠”进行本地化改进，将配菜中的韩式泡菜更换为酸菜，并对辣度进行了调整。和台湾民众清淡的口味习惯不同，柳州民众会更喜欢吃辣，改进口味后颇受大家欢迎。

　　这家小小的摊点已成为在柳台湾人情感的“联络站”。闲暇之余，许多在柳州市的台胞都会来到钟德杉的摊点，点上一份“大肠包小肠”，喝着乌龙茶唠唠家常。钟德杉说，他们很多人在大陆生活数十年，见证了大陆日新月异的快速发展。

　　钟德杉表示，台湾的夜市管理非常规范，美食摊点对食物的创新也十分丰富，这些经验可以被大陆的夜市所借鉴。他说：“无论是大陆民众还是台湾民众，一份美味的宵夜总是非常诱人的，希望两岸都能用心将‘夜市文化’发扬光大。”(完)