性价比成为餐饮消费新趋势，餐企借力共享厨房打造优势

流量见顶、内卷加剧，餐饮逐渐进入理性消费时代。消费者不再迷信网红，转而更愿意为“极致性价比”买单。

新茶饮品牌如喜茶、奈雪，快餐品牌如麦当劳、肯德基，都已经提前下场，或是主动降价，或是推出超值套餐，为顾客提供更低的消费门槛。新趋势已然来临，餐饮品牌跟还是不跟，如何跟?

“性价比”风潮正劲

据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现，“性价比”紧随“好吃”之后，成为消费者提及率最高的关键词之一。

消费偏好的转变

后疫情时期，自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、平价日料、现包水饺等一些主打“极致性价比”的品类受影响更小，背后反映的正是性价比品牌具备更强的抗风险能力。头部品牌也纷纷响应当下的趋势。

比如，奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价，过去动辄超30元的单品已消失不见，部分产品价格下调到20元左右，甚至下探到10元左右。

就在近期，麦当劳推出了12.9元的1+1随心配套餐，肯德基、汉堡王、德克士、必胜客等快餐品牌也快速跟进，推出了超级优惠套餐。

平价咖啡瑞幸逆风翻盘，营收直逼星巴克;反观星巴克，只因涨价1元钱，就遭到了顾客的口诛笔伐，Q2在中国市场的净收入下降14%。

种种迹象都在表明，现在的消费者对于餐饮消费更加理性，同样的品类或品牌，更倾向于选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价。

有顾客表示，追求“极致性价比”并不是因为没有钱，而只是想把每一分钱花在对的和值得的地方。

极致性价比：价格向下，品质向上

价格下降只是表象，与此同时，消费者对于品质的要求并没有降低。

中国古话说，“由俭入奢易，由奢入俭难”。

对于现在的年轻消费者来说，他们已经见过、吃过更好的产品，知道好的产品是什么样的，大概在什么价格区间，形成了自己的价值判断。

比如，奶茶他们要牛奶而不是奶精的，烘焙产品他们要低糖健康的，米饭快餐要现炒有锅气的……

如果只是单纯搞价格战，要么牺牲商家的毛利，要不就是牺牲产品的品质，且只能短暂吸引来价格敏感型用户，无法留存和形成复购，亏本促销最终的结果是得不偿失。

换言之，“极致性价比”并不是低纬度的价格战，它其实是让顾客产生“超值”的感觉：或是产品品质相同的情况下价格明显更低，或是同样的价位产品和体验更好。

向内要效率，餐企两步提高竞争力

对于餐企来说，为顾客提供更好的产品和超预期的体验，对内压缩成本，制定合理的盈利区间，才是积极的应变思路。

差异化让品牌脱颖而出

对于大众品类来说，打造品牌专属的特色，能够与竞品形成品牌区隔，跳出单一的价格竞争。

从品类的角度出发去思考，类似小吃快餐类的品牌，比如麻辣烫、串串香等，刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易压缩成本，更适合走极致性价比的路线。

反观高端餐饮，如海鲜等品类，原材料进价普遍都比较高，服务、体验等要求也更高，相对于极致性价比，更容易实现的是打造品牌差异化。

比如，某龙虾品牌为了拉高顾客消费频次，从主打龙虾产品转型为主打“虾香味”产品，一下子打开了经营思路，与其他主营龙虾类的品牌产生了显著的差异化。

从更高的价值感入手，也是形成品牌差异化的很好方式。

新茶饮能打开千亿市场规模，就是用更高品质的原材料，顺应了年轻一代消费群体对于品质、新鲜、健康的追求。

品牌在食材升级、健康升级等方面做出的创新和改进，在餐饮品类中屡试不爽。

“走差异化，把产品力发挥到极致，让消费者宁愿付出更高的价格也要选择他们，是餐企另一种向上发展的生存方式。”

全环节降本增效

极致的性价比的实现，背后依托的是规模，以及规模带来的议价能力和成熟的供应链体系，依靠后端的精细化运营，实现成本领先，在低价的基础上依然能保持盈利空间。

“不是牺牲利润和品质去做低价，而是在提供同样的产品时，如何做到价格更低的同时还可以盈利。低价不是优势，低成本才是优势，大企业能走到最后，靠的就是成本优势和规模优势。”

为了更好地实现规模化效益，以前坚持直营的品牌纷纷开放加盟，来分担风险，做大蛋糕;小创业者则面临两条路径，要么做连锁店，打造自己的供应链体系;要么直接选择加盟，大树下好乘凉。

除去食材成本，餐饮门店占比最高的两项开支是房租和人员。

在选址上，伴随着线上线下销售渠道的融合，越来越多的品牌倾向于选择核心商圈与办公区的非核心地段，既能触及大量客群，也能控制租金成本。

熊猫星厨成为很多餐饮品牌布局线上外卖的优质选择。

“熊猫星厨在一线城市占据了很多优势商圈，开店流程短，基本投入10万以内就能开出一家外卖店。整体投资成本的下降，也为加盟商预留了更高的盈利空间。”

沙野轻食、拌将干拌麻辣烫、大先生小碗菜等品牌开在熊猫星厨的20平小店，高峰期外卖单量超2万，月流水在50万左右。

曼玲粥铺的邓公断认为“专业的事情还是交给专业的人去做，我们只要做好我们自己的事就可以了，不专业的事情你花了很多精力做了以后，不一定能达到效果。”

伴随着餐饮用工成本的上涨，现在更多餐饮品牌开始通过使用小时工、兼职的形式，缩减人员开支。而对于部分餐饮品类，熊猫星厨还有更佳的解决方案。

例如，怪兽不厌食与熊猫星厨实行托管式合作，由熊猫星厨工作人员按照订单进行打包，品牌只需每日将产品配送至门店，这样只需付出1/4的人工成本，就能实现外卖门店的正常出餐。

降低原料成本，主要靠产品线的调整和产品结构的优化。

精简菜品，以少数主打菜品+其他菜品的组合，构建新的产品结构，对于销量不佳的菜品及时下线，避免食材损耗以及精力损耗。

在原材料采购及管理环节，提前预估销售量、定期盘点;严格遵守先进先出的规则，按照标准储存，避免原料变质;菜品制作时，要按量称重、使用标准化食谱。

降低获客成本。餐饮品牌为了获得客流，有时需要花钱购买流量，比如外卖竞价、网红探店、抖音宣传等。

这种方式无可厚非，但是在花钱之前，一定要计算好投入产出比。其次，花钱买来的流量必须要想办法留下来，导流到自己的私域流量池，通过一系列的精细化运营，提高复购率，从而摊低营销成本。

总之，降本增效主要依靠做减法：减去不必要、不合理的开支，为品牌减负，精细化管理和运营，压缩所有不必要开支。

对于餐饮品牌来说，现在正面临一个非常重要的转型期，这既是压力也是机会。如果能做到让顾客满意的性价比，就能扛过经济不确定性带来的负面影响，未来的规模也不可想象。

在美国，无论是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、汉堡包、达美乐等品牌都是基于其低成本低价格策略使其穿越经济周期，走向全球的，其在中国也基本坚持这一策略，刚开始会觉得比较贵，但进入中国数十载，纵使物价飞涨，它们的价格始终没有什么变化。

这其中，考验的是餐饮企业上游的供应链能力和整个运营精细化的能力，也就是说，在保证食品安全和产品品质的前提下，你要拥有将成本压缩到极致的能力。

虽然从短期来看，走极致性价比路线是个有难度的事情，但一旦做成，就拥有了穿越经济周期的能力。

来源：号外网