探访江苏扬州中餐繁荣基地：弘扬中华美食文化 助推中餐海外繁荣

图为扬州大学中餐繁荣基地展示中华美食。(资料图)　崔佳明　摄

中新网扬州11月30日电 题：探访江苏扬州中餐繁荣基地：弘扬中华美食文化 助推中餐海外繁荣

中新网记者 崔佳明

“世界美食之都”扬州，自古就是鱼米之乡，历来以盛产美食闻名，是中国四大菜系之一“淮扬菜”的发源地，名师、名菜、名点闻名于世。这里有着深厚的美食文化底蕴和坚实的食品产业基础，这里也是国侨办设立的第一个“中餐繁荣基地”。

2014年，作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国侨办推出“中餐繁荣计划”，第一个“中餐繁荣基地”于2016年1月16日正式落户扬州，基地设立在扬州大学。30日，扬州大学中餐繁荣基地主任孟祥忍接受中新网记者采访时说，7年多来，扬州大学中餐繁荣基地秉持“以食为本、以食为缘、以食为媒、以食为桥”的建设理念，搭建五个平台：中餐的教育培训平台、中餐的对外交流平台、中华美食的宣传平台、中餐发展的研究平台和中华美食的产业联盟平台。同时，基地通过开展技术培训、在线授课、国际交流、学术论坛、研习班学习等多种形式，提升海外中餐服务的质量与水平，增强中餐国际影响力和竞争力。可以说，中餐繁荣基地利用中华美食文化影响力弘扬中华美食文化，积极推动海外中餐业繁荣发展的同时，增进中国和世界各国友好关系发展。

二十四节气菜点，立冬：荷包鲫鱼。　扬州大学中餐繁荣基地供图

“美食无国界，美味共分享。”孟祥忍告诉中新网记者，扬州大学中餐繁荣基地率先开设了全球性远程教育网站——中餐繁荣网上课堂。网上课堂相继推出经典菜品、中国饮食文化、中华年夜饭、烹饪科学、二十四节气菜点、中餐非遗等各类原创教学视频200余个，并邀请多位中国烹饪大师推出了每周一菜100余道视频，实现了中餐大师教全球网友学做中国菜。

“全球网友学做中国菜就是以食为桥，沟通中外，传播中国美食文化的同时，让更多的国际友人了解中国美食、喜欢中国美食，进而结缘中国。”孟祥忍说，中国菜包含着中国的文化密码：“不时不食”的养生理念，“温良恭俭让”的传统美德，“阴阳五行”的平衡之道……中餐在征服外国友人胃口的同时，也在传递着中国的价值观。

“我们推出二十四节气菜点，正是通过美食‘在舌尖上创意地表达中国传统文化的精华’。”孟祥忍说，二十四节气在四季中轮回，承载了中华民族的记忆。作为中华优秀传统文化的一颗璀璨的明珠，数千年以来，二十四节气深刻地影响着中国人的农业生产与日常生活。

“助推中餐海外繁荣，任重道远。”孟祥忍告诉中新网记者，中餐业在海外历史悠久，已成为海外华侨华人生存发展、安身立命的重要手段和支柱性行业。据不完全统计，全球目前约有70万家中餐馆，主要集中在亚洲、北美和欧洲。“小而散是海外中餐馆较为普遍的现象，海外中餐发展最大的挑战是人才短缺。”

对此，孟祥忍表示，“扬州大学中餐繁荣基地将探索打造中外中餐业大师交流机制，提升、创新海外中餐业层次和水平，促进海内外中餐业联动发展。同时，还将建立“淮扬菜海外培训示范点”，通过示范点为今后开展中餐教学、企业经营提供教学操作、参观、交流场所，并为厨艺交流提供后备厨师。”