台商跨海传播咖啡文化16载 渐成“业内大拿”桃李满园

图为蔡清洲向顾客介绍咖啡。　钟旖　摄

　　中新网重庆12月15日电 　　“老板，我想买台咖啡机，有什么推荐?”当顾客踏进店门，店铺主理人蔡清洲从咖啡吧台走出，迎上前详细询问其需求与使用习惯。一番对话下来，顾客对咖啡饮用有了更深入的认识，载兴而归。

　　前述场景，是台商蔡清洲的日常剪影。他与咖啡结缘44年，其间16载“云游”大陆磨砺技艺，传播咖啡文化，现已成为推动大陆咖啡行业发展的台湾力量之一。

图为蔡清洲制作咖啡。　钟旖 摄

　　在位于重庆市繁华地段的“尚颖咖啡生活体验馆”内，蔡清洲15日在接受中新网记者专访时说，大陆咖啡市场前景广阔，他将持续助力行业良性健康发展，培育咖啡职人，传递享受咖啡的美好理念。

　　蔡清洲1960年出生于台湾台东，1978年高中毕业后，误打误撞进入餐饮业做吧员与咖啡“相识”。2006年，蔡清洲受友人邀请，来到重庆深耕咖啡本行。在充分的实战基础上，他系统地考取了世界精品咖啡协会(SCA)的高级烘焙师资格证等。两岸举办的大小咖啡比赛，也少不了他的身影。2018年，他还担任首届全国咖啡师职业技能大赛江苏赛区副裁判长。

　　因看好“大陆咖啡市场会永续发展”，蔡清洲于2016年启动创业，为“让更多人认识咖啡、喜欢咖啡”，不仅售卖咖啡、进口原豆、专业器具，还开展技术培训、开店辅导，为咖啡爱好者提供“一站式”服务。

　　记者在店内看到，100平方米的空间内，陈列着琳琅满目的咖啡杯、大小各异的咖啡机、来自全球多国的咖啡生豆，操作间摆放着三台大型烘豆机，吧台不断制作的热饮让空气中弥漫着豆香，几面墙上挂满了蔡清洲与学员的各种资质证书……

　　“店里每月要烘2吨生豆，销往大陆各省市。”蔡清洲说，咖啡牵涉到品种、产地、加工方式、烘焙和萃取，各个环节都有可能出错。为保证品质，他基本亲力亲为，“每天都要与咖啡豆打交道”。

　　在蔡清洲眼里，咖啡传递的温度不是单纯的冷和热，而是人与人拉近距离，交谈中产生的共鸣。“在台湾，我们常说‘走，去喝咖啡聊是非’。”蔡清洲称，这是咖啡于生活的魅力所在。

　　“登陆”16年，单枪匹马虽有心酸，但“发自内心的热爱”是心态开朗的不二法门。他主张不被利益所困，快乐地工作，“拿今年的自己和去年比，只要持续在进步，就可以了”。

图为专业的咖啡器具琳琅满目。　钟旖 摄

　　交谈中，蔡清洲多次谈及行业良性发展的重要性。看着各式咖啡店遍地开花，他认为，蓬勃发展不是野蛮生长，功利、浮躁的心态会让行业走偏。以一棵咖啡树的生长为例，虽然从栽种到收成要5至7年，但采果的获利可长达30年，一位咖啡农一辈子只要栽两次树就好。“专注一个产业，倾心奉献一份心力”是蔡清洲所倡导的。

　　蔡清洲认为，要保护行业的干净、纯粹，离不开兼顾理论知识和市场实用性的人才，尤其是年轻力量。近年来，他用更多时间授课讲学，培养专业型人才，遇到“好苗子”，他还自掏腰包“扶上马，送一程”。为吸引更多咖啡爱好者入门，他不定期组织咖啡杯测和品鉴分享，组团赴云南、海南等地研学，在一个70位学员组成的社交群内，天南海北的咖啡从业者互帮互助，其乐融融。

　　“曾经在学习咖啡的路上，有很多人帮我。我现在有能力了也要帮助别人。”蔡清洲介绍说，其店铺之所以取名“尚颖”，一是谐音“上瘾”，二是以禾苗的生长作比，鞭策自己既要向上进取，又要谦卑躬行。

　　作为业界权威之一，蔡清洲近期正受邀为四川省一本咖啡教材编写提供实战内容指导，后续计划以重庆为中心筹备咖啡制作赛事，“只要是利于行业健康发展的，我都愿意去做”。

　　“待我在咖啡行业做满一甲子时，我想连做三天咖啡，任意打赏所得可作为一份助力金，将这份热爱传递下去。”头发花白、62岁的蔡清洲向记者描绘着他的期待。(来源：中新网记者 钟旖)